第六章 罗师傅的考验(1 / 3)

接下来的几天，罗师傅每天都让我炒菜。

先是麻婆豆腐、宫保鸡丁，然后是鱼香肉丝、回锅肉，再然后是水煮肉片、辣子鸡。一道接一道，全是川菜里的经典。

每炒完一道，罗师傅都会尝一口。有时候点点头，有时候不说话，有时候皱皱眉。

皱眉头的时候最多。

“咸了。”

“淡了。”

“火大了。”

“芡勾厚了。”

每次就两个字，不多说，也不解释。你得自己琢磨，自己悟。

一开始我还有点不习惯。上辈子在小饭馆，师父骂人是连珠炮似的，恨不得把你祖宗十八代都骂一遍。罗师傅倒好，两个字就打发了，剩下的你自己想。

但慢慢地，我摸到门道了。

他说“咸了”，我就少放半勺盐。他说“淡了”，我就多放一点。他说“火大了”，我就把火调小一圈。他说“芡勾厚了”，我就把水淀粉调稀一点。

一道菜反复炒，炒到他不皱眉为止。

刘全在旁边看着，脸色一天比一天难看。

他不说，但我知道他在想什么——他学了三年才上灶，我才一年多，凭什么？

但他不敢说。罗师傅在丰泽园干了二十年，说一不二，谁都不敢顶嘴。

这天下午，午市结束了，后厨安静下来。

罗师傅擦了擦手，端起茶缸子喝了一口，看着我。

“何雨柱。”

“师父。”

“你明天炒一个菜，不做堂食，做给我看。”

我一愣：“什么菜？”

“随便。你自己选。”

我心里一动。这是要考我了。

不是照着菜单炒，是自己选菜、自己配料、自己把握火候。考验的是对川菜的理解，是能不能独立成菜。

“想好了吗？”罗师傅问。

我想了想：“想好了。”

“什么菜？”

“开水白菜。”

罗师傅端着茶缸子的手顿了一下。

刘全在旁边嗤了一声：“开水白菜？你会做？”

我没理他。

开水白菜是川菜里的顶级菜，看着简单，做起来极难。白菜心要用高汤一遍一遍地浇，浇到白菜入味但不烂，汤清如水但味道浓郁。这道菜考的是耐心，是火候，是对高汤的理解。

罗师傅看了我一眼，没说好，也没说不好。

“明天早上，我等着。”

“哎。”