006 别说接班，直接上灶做家常菜与普通接待都绰绰有余。(2 / 3)

都把控不住。

但他面上不露声色，连忙引着娄振华与何家兄妹进入后厨。

“柱子，你需要什么食材，尽管跟胡主任说。”娄振华背手而立，语气平静，目光带着审视。

他生意做得大，看人向来很准。

这少年遭遇父亲离家弃子，脸上却无慌乱怨怼，眼神沉稳，说话有条理，远比同龄人成熟。

单凭这份心性，娄振华也愿意多给几分耐心。

何雨柱环顾后厨，不愧是接待专用食堂，食材十分丰富。

虽过饭点，冷藏与货架上仍有好料：半扇猪肉、几只净鸡、水盆活鱼，还有香菇、木耳、黄花菜等干货，调料齐全。

他还看见少许海米与一小罐高汤，想必是何大清留下的家底。

“多谢娄厂长，多谢胡主任。”

何雨柱道谢后，略一思索。

“我想做两道菜，一道鲁菜经典，一道考验基本功的家常菜，您看可行？”

“哦？哪两道？”娄振华来了兴致。

“一道是葱烧海参，食堂无海参，我用海米替代，做葱烧海米豆腐，取葱烧之法与葱香调味精髓。”

“另一道是滑炒里脊丝，考究刀工、上浆、火候与滑嫩口感。最后用余料，给我妹妹下一碗鸡丝面。”

这话一出，娄振华眼神微动，原本轻视的胡主任也收起了怠慢。

这少年思路十分清晰。

葱烧海参是鲁菜名品，用海米豆腐替代，既贴合现有食材，又能体现葱烧关键技法。

滑炒里脊丝看似普通，却最考验厨师基本功。

“好，就按你说的来。需要什么，让胡主任配齐。”娄振华点头，示意胡主任配合。

何雨柱不再客气，先搬小凳让何雨水在角落坐好，自己挽袖净手，开始挑选食材。

他动作麻利，神情专注，一举一动都透着与年龄不符的老练。

取一块上好猪里脊，刀光一闪，均匀细致的肉丝便已切好，粗细一致，长短适中。

随后上浆，盐、料酒、蛋清、水淀粉比例精准，手法轻柔，每根肉丝都裹上薄透浆衣，锁住水分。

另一边，泡发海米洗净，大葱取葱白，切为马蹄段。

起锅烧油，油温把控精准，里脊丝下锅，“滋啦”一声，迅速用筷子划散。

肉丝瞬间变色，挺直乳白，翻炒几下便出锅控油。

锅底留薄油，肉丝根根分明，滑嫩异常，火候恰到好处。

接着做葱烧海米豆腐，葱段煸