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接着是“锦绣手卷”。各色切成细丝的食材——脆嫩的黄瓜、清甜的梨丝、咸鲜的火腿、弹牙的虾仁、酥脆的炸馓子——分格码放在一个精美的九宫格漆盒中，旁边是一叠薄如纸的春饼，以及三小碗风味各异的酱汁。
“此物名‘手卷’，取‘自己动手，丰衣足食’之意，亦有‘囊括锦绣’之寓。先生可依喜好，选取各色食材，佐以酱汁，用薄饼卷食，每一卷，皆是不同风味。”唐咏永介绍。
方镜饶有兴致地尝试起来。脆、嫩、甜、咸、鲜、酥……各种口感与滋味在薄饼的包裹下巧妙融合，层次分明又和谐统一，吃起来颇有乐趣。他连卷了两个，脸上难得露出一丝轻松之色。
压轴的，便是那“蜜露凝脂乳酪”。洁白的乳酪冻盛在剔透的琉璃盏中，颤巍巍，滑嫩嫩，面上淋着琥珀色的桂花蜜，缀以两枚鲜红的枸杞。方镜用小银匙舀起一勺送入口中，冰凉滑腻，奶香浓郁，蜜甜清雅，几乎入口即化，将之前品尝肉类带来的些微滞腻感一扫而空。
方镜放下银匙，沉默了片刻。这三道菜，无论食材、做法、吃法、乃至盛器，都与他熟知的江南饮食大相径庭，却又奇异地和谐、精致、充满巧思。更难得的是，其中透出的那种不拘一格、敢于尝试的气度。
“苏东家，”方镜抬眼，目光再次落在唐咏永脸上，这次多了几分深究，“这些菜式，果然新奇。听闻东家曾游历海外？”
“祖上确有族人曾泛海经商，带回些零碎见闻。在下少时多病，也曾随一位异人师傅走过些地方，胡乱学了些杂学。”唐咏永回答得模棱两可，将一切推给“海外”与“经历”，这是最安全也最无法查证的说法。
方镜不置可否，话锋却似不经意地一转：“苏州富庶，酒楼食肆如云，然多陈陈相因。苏东家以此等奇思立足，魄力不小。只是……”他顿了顿，语气平淡，却重若千钧，“新火烹油，固然热烈，却也最易灼伤自身。苏东家重振家业，想必深谙‘稳’字之道。”
这话，既是提醒，也是试探。
唐咏永神色不变，躬身道：“先生金玉良言，苏某谨记。小店所求，不过是以诚心、以巧思，侍奉四方宾客。如履薄冰，不敢或忘。”
方镜深深看了他一眼，不再多言。这一餐，他吃得比平日多些。离去时，只对唐咏永说了一句：“菜不错。日后或再来叨扰。”
唐咏永亲自送他从侧门离开，望着那顶青呢小轿消失在暮色街巷中，心知这第一步，算是走成了。方镜亲自来尝这“新菜”，本身就是一个
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