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。食客自涮自食，既有野趣，又极考验食材与刀工。”
“这‘手卷’，看似杂乱，实则讲究食材口感层次——脆、嫩、甜、咸、鲜，层层递进，一卷入魂，方便雅致，最适合宴饮间佐酒闲谈。”
“至于这‘甜乳酪’……”唐咏永顿了顿，“取自胡人乳食之法，但去其腥膻，增其滑腻甘甜，佐以花果，清凉柔润，最宜餐后消食，尤合女眷口味。”
他又指着另外几样：“这些，或是在传统苏帮菜基础上略作颠覆，或是引入些西洋、南洋的香料用法，点到即止，只求那一点点与众不同的‘异味’，勾起好奇。”
阿木听着，紧皱的眉头渐渐松开，眼中开始闪烁起跃跃欲试的光芒。他本就是个对厨艺有天赋且痴迷的人，只是被传统束缚。唐咏永的点子，像一把钥匙，打开了一扇他从未想过的门。
“可是……这些食材、做法，楼里的师傅怕是……”
“师傅不行，就你来。”唐咏永看着他，“阿木，我知道你能行。这些年流亡，你为了活下去，什么野物没摆弄过？什么奇怪的做法没试过？这份在绝境里逼出来的‘不守成规’，就是我们现在最需要的。你牵头，挑两个嘴巴最严、手最巧、人也机灵的帮厨，专门在后院僻静处另起一个小灶间，试着做。不求立刻完美，但求尽快拿出几样能镇得住场子的‘招牌’。”
他拍了拍阿木的肩膀：“这些菜，我们不列入常菜单，只作为‘楼主私藏’，每日限量，且只供应三楼雅间贵客。价格……要定得让人咂舌。”
阿木重重一点头，眼中燃起斗志：“我明白了，唐大哥！我这就去琢磨！”
接下来的几日，苏氏楼后院那间新辟的小灶间，时常飘出与众不同的香气，有时是浓郁奇异的香料味，有时是奶制品特有的甜腻，偶尔还夹杂着伙计们试验失败的焦糊气。秦掌柜几次欲言又止，但见唐咏永气定神闲，阿木又全身心投入，只得按捺住疑虑，将更多精力放在维持前堂运转和观察往来客人上。
唐咏永则通过老礁头和几个新发展的、极为隐秘的眼线（多是市井中消息灵通又不易被注意的小人物，如更夫、货郎、浆洗妇人），有意无意地向外散播一些消息：
“苏氏楼的东家，是当年苏家一位流落海外的旁支，带回了些异域的奇珍食材和吃法……”
“听闻楼里有道‘冰火两重天’的羊肉，鲜美无比，乃塞外王公秘传……”
“三楼雅间不对外开放，需得熟人引荐，东家亲自掌眼的贵客，方能尝到真正的‘私房菜’……”
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