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了点头，然后快速扫视着备好的食材。江南商人，口味偏清淡、鲜甜，讲究时令与原味，不喜过于浓烈的辛香或油腻。而且，对方是丝绸商人，或许对“精巧”、“华美”、“寓意”更为看重。
他心中迅速有了计较。主菜不能太过跳脱，需在传统框架内展现巧思。但可以有一两道“点睛”之笔，既能体现他的特色，也能……传递一些别样的信息。
“胡师傅，烦请准备活鲥鱼一尾，要最新鲜的；上等火腿中方；春笋尖；还有，昨日送来的那筐太湖‘水八仙’（茭白、莲藕、水芹、芡实等），各取最嫩的部分。”唐咏永开口，声音平稳清晰，“另备高汤，需清见底，滤尽浮油。姜葱取其最嫩心部。糖需用岭南头道冰糖。”
他点出的都是江南经典食材，要求却极为精细。胡师傅闻言，眼中闪过一丝讶异，似乎没料到这年轻赘婿对江南菜系的食材和讲究也如此熟稔，原本的轻视稍减，应声安排下去。
唐咏永挽起袖子，净手。他没有立刻动手处理主要食材，而是先走到调料区，仔细辨别了几种酱清和醋的品质，又取了一小罐颜色深红、质地如蜜的山楂膏和一小包品相极佳的干桂花。这两样，在江南菜中不算常用，但有其独特风味。
接着，他让人取来一小块上好的羊脂白玉籽料（边角料即可）和一套最细的雕刻刀。在众人不解的目光中，他竟就着厨房里最亮的一处窗口，用那细如发丝的刻刀，在那块温润的白玉上，飞快地雕刻起来。
他的动作快得让人眼花缭乱，手腕稳如磐石。不过盏茶功夫，几朵栩栩如生、仿佛还带着晨露的桂花，便在那莹白的玉料上绽放开来，花瓣层叠，纤毫毕现。他又用刀尖在花心处轻轻一点，形成一个极小的凹槽。
“这……”胡师傅和周围的厨役都看呆了。这是做菜还是雕玉？
唐咏永没有解释，将雕好的玉桂花小心放在一旁铺着软绸的托盘里。然后，他才开始处理主菜。
鲥鱼不去鳞，因其鳞下富含油脂，乃是至味。他只用最利的小刀，从鱼鳃处取出内脏，清洗干净腹腔，保留鱼鳞完整。火腿切成极薄的片，春笋尖雕成玉簪状。
取一个宽口的浅底白瓷盘，盘底先铺上一层焯过水、保持翠绿的水芹。将处理好的鲥鱼置于其上，鱼身上铺上火腿薄片和春笋玉簪。淋入少许上好的花雕酒和清鸡汤，撒上几粒盐。
然后，他将那玉雕的桂花，轻轻放在鱼头前方空白处。又取少许干桂花，用细纱包好，与几片姜、葱一同放入蒸鱼的汤汁中。
“大火
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