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轻抓匀上浆。接着，他取来昨日熬制高汤时撇出的、已然凝成冻状的鸡油，切下一小块，放入一个浅口的宽边瓷盘中。
另起一锅，将吊好的上汤烧沸，调入适量盐。同时，在另一个灶眼上，坐上一口盛满清水的锅，待水将沸未沸、冒起细密蟹眼泡时，他将上好浆的鱼片一片片分散着下入水中，用筷子轻轻拨散。鱼片遇热迅速蜷曲、变白，如同朵朵雪白的芙蓉花瓣，不过十数秒，便被迅速捞起，沥干水分。
几乎在鱼片捞起的同时，他将那盘铺着鸡油冻的瓷盘置于蒸屉之上，大火急蒸。待鸡油融化，满盘溢香之时，迅速取出，将汆烫好的洁白鱼片均匀铺在融化的鸡油之上。
最后，将那滚沸的、清澈见底的上汤，小心地从盘边缓缓注入，直至没过鱼片。滚烫的汤汁瞬间激发出鸡油和鱼片的鲜香，热气蒸腾，却不见一丝油花，只见汤清如泉，鱼片似玉，静静地悬浮其中，旁边点缀着两叶嫩绿的豆苗和一丝切得极细的、红艳的火腿丝。
一道“清汤芙蓉鱼片”顷刻而成。不见浓油赤酱，只有极致的清、鲜、嫩、雅。
“这……这鱼是生的？”张婶儿瞪大了眼睛。
苏晓彤也是屏住了呼吸。这道菜，看似简单，实则对火候、刀工、汤品的要求都达到了极致！那鱼片薄可透光，在清汤中舒展开来，真如芙蓉出水，美不胜收。
唐咏永没有停顿，立刻开始准备第二道菜。他取过那肥嫩的母鸡，整只脱骨（这是昨日反复练习的成果），将用酱清、姜葱、黄酒腌制入味的糯米、香菇丁、笋丁、火腿丁混合的馅料填入鸡腹，用竹签封口。然后，他取来采购的新鲜荷叶，用温水泡软，将这只填满馅料的“布袋鸡”仔细包裹起来，再用泡软的草绳捆扎好。
另起一灶，取一个大陶钵，底部铺上姜片、葱段，放入包裹好的荷叶鸡，倒入适量的上汤和黃酒，盖上盖子，用湿布密封缝隙，置于灶上，先旺火烧沸，再转为微火，慢慢煨炖。
“这叫‘荷叶甑香鸡’。”唐咏永简单解释了一句，“借荷叶之清香，文火慢煨，使滋味内外交融。”
接着是第三道菜，也是看似最普通，却最考验巧思的一道。他取来那质地细嫩的豆腐，用特制的圆形模具扣出一个个大小一致、形如满月的豆腐块。在每块豆腐中央，用小巧的汤匙小心翼翼地挖出一个圆洞，但不能挖穿。然后，将昨日准备好的、搅打上劲的猪肉蓉，混合少许荠菜末，仔细地填入那豆腐的圆洞中，使其表面微微隆起，如同怀珠。
平底锅（用旧釜代替）烧热，
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