第二章 老铺匠心见真章(1 / 3)

苏海棠没立刻回答，转身往铺子后院走去。李修远站在原地，目光扫过铺子里的陈设——靠墙的木架上摆着些粗陶坛子，里面分别装着磨好的糯米粉、粳米粉，标签上用小楷写着“新米”“陈米”；灶台旁的竹篮里，堆着刚剥好的莫愁湖红菱，粉嫩嫩的菱肉透着新鲜；墙角的大水缸上盖着木盖，旁边放着个小瓢，想来就是赵承福说的山泉水。

不多时，苏海棠从后院出来，手里捧着个旧木盒。她将木盒放在案上，轻轻打开，里面铺着层深蓝色的绒布，放着十几只大小不一的铜模，有圆形的、方形的，还有些刻着花鸟鱼虫的纹样，最里头那只，竟刻着株小小的海棠花，花瓣纹路清晰，连花萼的细节都栩栩如生。

“这些都是我祖父传下来的铜模，有些快百年了。”苏海棠拿起那只海棠纹的铜模，指尖摩挲着上面的纹路，“我祖父做了一辈子蒸糕，他常说，蒸糕看着简单，其实最讲究‘料真、工细、心诚’。料要选金陵本地的好料，工要守着老法子，心要想着吃糕人的心思，这样蒸出来的糕，才有魂。”

李修远拿起一只刻着莲纹的铜模，入手沉甸甸的，边缘被岁月磨得光滑，却依旧能看出当年铸模时的精细。“苏掌柜平时做糕，都用这些老模子？”

“大多时候用。”苏海棠点头，又从木盒里拿出块压好的糕坯，是用菱角泥和米粉调和的，已经按进了莲纹铜模里，“您看，这糕坯要先把粉和食材泥按比例调好，不能太干，也不能太稀，干了蒸出来发柴，稀了不成形。按进模子的时候，要一点点压实，不然花纹印不清晰。”

她边说边演示，将糕坯从铜模里扣出来，那莲纹果然清晰得很，连莲叶的脉络都分明。“接下来就是蒸了。我家的蒸笼是竹编的，用之前要先用水泡透，不然会吸走糕里的水汽。柴火要用松针和桂花枝混着烧，松针耐烧，桂花枝能添点淡香，火候要控得准，初蒸用大火上汽，再转小火慢蒸，最后还要焖一炷香的时间，这样糕才够软糯，又不黏牙。”

李修远听得认真，他虽不懂蒸糕的手艺，却从苏海棠的动作和语气里，看出了她对这门手艺的珍视。“方才我尝的鸡头米糕，也是这么做的？”

“是。”苏海棠笑着应道，“鸡头米要选刚摘的‘新米’，剥壳后用山泉水泡半个时辰，再用石磨磨成细浆，和糯米粉按三成鸡头米浆、七成糯米粉的比例调和，加少许冰糖水，揉成面团后醒半个时辰，再分成小份压模。蒸的时候要比普通米糕多焖一刻钟，因为鸡头米自带点韧劲，焖透了才够绵密。”

她转身