第七章 开水白菜2(1 / 3)

“鸡老了。”

我心里一紧。

“高汤要用老母鸡，你这个鸡太嫩，出不了味。”

我张了张嘴，想解释，但没说出来。罗师傅说得对，我用的就是普通鸡，空间里没有老母鸡，我买不起。

罗师傅看了我一眼，没再说什么，转身走到冰柜前，从里面拿出一只鸡。

“用这个。”

那是一只老母鸡，个头不大，但看着就结实。鸡皮发黄，爪子粗壮，是正经的老母鸡。

“师父，这是……”

“我自己留的。”罗师傅把鸡放在案板上，“做开水白菜，高汤是魂。鸡不行，汤就不行。汤不行，菜就不行。”

我接过鸡，心里一热。

“谢谢师父。”

罗师傅没接话，端着茶缸子坐到一边去了。

我把老母鸡处理干净，下锅一起炖。高汤的香气慢慢飘出来，比刚才浓了不止一倍。这才是正经高汤该有的味道。

一个时辰后，汤熬好了。我把汤过滤出来，清汤清澈见底，像水一样，但味道浓郁得让人咽口水。

白菜我选了最嫩的芯，用针在菜心上扎了小孔，方便入味。锅里倒进清汤，烧开后转小火，把白菜心放进去，一勺一勺地浇汤。

浇一遍，等汤渗进去，再浇一遍。一遍又一遍，不急不躁。

罗师傅坐在旁边看着，没说话。

半个时辰后，白菜心变得透明，像玉一样温润。我把它捞出来放进碗里，浇上新的清汤。

“师父，好了。”

罗师傅走过来，看了一眼碗里的菜。白菜晶莹剔透，汤清如水，但香气扑鼻。

他拿起勺子，舀了一口汤，喝下去。

没说话。

又舀了一勺。

然后放下勺子，端起茶缸子喝了一口。

“明天开始，你跟着刘全切配。中午炒两个菜。”

这话说得不咸不淡，但我知道——过关了。

“谢谢师父。”

刘全在旁边看着，脸色铁青，但什么都没说。

午市的时候，罗师傅让我炒了两个菜，都是客人点的。一个是麻婆豆腐，一个是宫保鸡丁。

我站在灶台前，深吸一口气，起锅烧油。麻婆豆腐红油透亮，宫保鸡丁糊辣味足。出锅的时候，罗师傅看了一眼，没尝，直接让服务员端走了。

过了一会儿，前厅的伙计跑回来：“客人说了，今天的菜炒得好。”

罗师傅没说话，但我注意到他嘴