第四章 第一次独立炒菜(1 / 3)

第二天一早，我照例五点就到了丰泽园。

生火、烧水、泡茶、擦案板，一套流程已经刻进了骨头里。罗师傅进门的时候，茶缸子里的水刚好是能入口的温度。

他端起茶缸子喝了一口，没说话，看了我一眼。

那眼神跟以前不一样了。以前是“来了？干活去”，现在是“嗯，这小子还行”。

“师父，今天学什么？”

“今天你炒菜。”

我心里一动。

“炒什么？”

“宫保鸡丁。”罗师傅头都没抬，“你昨天切了肉丝，今天炒个菜我看看。要是连这个都炒不好，趁早回去跟你爹学鲁菜。”

“哎。”

我从冰柜里拿出鸡腿肉，去骨，切丁。鸡丁要切得大小均匀，炒的时候才能受热一致。上辈子我切了十几年的鸡丁，闭着眼睛都能切，但我故意放慢了速度，保持在一个“学了一年多该有的水平”。

罗师傅余光扫了一眼，没说话。

鸡丁加盐、料酒、酱油、水淀粉抓匀，腌一会儿。这功夫我准备配料——花生米炸好晾着，干辣椒切段，葱姜蒜切末。

锅烧热，倒油，油温六成热下鸡丁滑散，变色就捞出来。

锅里留底油，下干辣椒、花椒爆香，加葱姜蒜末，倒进鸡丁，烹入糖醋汁，大火翻炒，最后加花生米，出锅。

前后不到两分钟。

罗师傅走过来看了一眼，拿起筷子夹了一块鸡丁，放进嘴里。

嚼了两下。

没说话，又夹了一块。

然后放下筷子，端起茶缸子喝了一口。

“明天开始，你跟着刘全切配。中午炒一个菜，我看看。”

这话说得不咸不淡，但我知道——过关了。

“谢谢师父。”

刘全在旁边看着，脸上的表情有点复杂。他张了张嘴想说什么，但看了罗师傅一眼，又把嘴闭上了。

午市的时候，罗师傅让我炒了一个鱼香肉丝。

这次不是试手，是真刀真枪端给客人吃的。

我深吸一口气，起锅烧油。肉丝滑熟捞出，锅里留底油，下泡椒、姜蒜末爆香，加木耳丝、笋丝翻炒，倒进肉丝，烹入糖醋汁，大火收汁。

出锅的时候，罗师傅看了一眼，没尝，直接让服务员端走了。

过了一会儿，前厅的伙计跑回来传话：“客人说了，今天的鱼香肉丝炒得好，问是哪位师傅的手艺。”

罗师傅看了我一眼，没说话。