第4章 餐馆的秘密(3 / 4)

，这背后的原理，对于拥有现代化学知识的佩恩来说，并不复杂。

加工过盐中的主要成分是氯化钠，但也溶解了大量的杂质。

通过控制温度进行分步结晶，可以让氯化钠优先析出，而把大部分杂质留在溶液中。

再经过多次溶解、过滤、重结晶，就能得到纯度极高的精盐。

这套工艺说起来简单，做起来却需要极其精确的控制——温度、浓度、结晶速度，每一个环节都决定了最终产品的品质。

佩恩花了整整半年时间反复试验，才摸索出一套稳定的生产流程。

佩恩打开三道锁，走进小隔间。

隔间不大，约莫十个平方。

正中央是一口用耐火砖砌成的小型炉灶，灶上架着一口特制的平底铜锅，锅底还残留着上一次熬盐留下的白色痕迹。

佩恩走到木架前，从一个密封的陶罐里舀出一小勺盐，放在掌心仔细观察。

灰白。

还存在不少不可见的杂质。

他伸出舌尖轻轻舔了一下。

主要还是咸味，依然带着一丝苦涩。

但是对比市面上的盐，已经是完美了。

“这一批质量很好。”

佩恩吐了口水出来，将盐放回陶罐，转向伯尼。

“继续保持这个标准。”

“我走之后，熬盐的事由你全权负责。”

“但记住——核心步骤只能你一个人操作。”

“灶台的火候、结晶的时间、过滤的遍数，不许让第三个人知道。”

伯尼用力点头，脸上的麻子都因为严肃而皱了起来。

“少爷放心，我伯尼这条命是您从集市上捡回来的。”

“这制盐的方子，我带到棺材里也不会说出去。”

佩恩看着伯尼，微微点头。

五年前他在集市上遇到伯尼时，这个中年男人正在被人追债。

他借了高利贷给生病的女儿治病，女儿没救回来，债却利滚利翻了三倍。

债主带着人要砍他的手，是佩恩出面替他还了债，又把他招进餐馆。

从那以后，伯尼对佩恩的忠诚就从未动摇过。

佩恩拍了拍伯尼的肩膀，走出小隔间，重新锁好三道锁。

“餐馆的事，我已经和父亲说好了。”

他一边走一边说。

“我走之后，巴罗会接管日常经营。”

“但后厨的事，尤其是盐的供应，依然由你负责。”

“