21晋升七级厨试做清蒸白鱼(2 / 3)
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高峰那阵儿，已经清静多了。
“柱子，瞧瞧我给你带什么来了？”
何雨柱还在切墩，徐掌柜忽然提着一条鱼，满脸期待地走了进来。
别人他都没找，直奔何雨柱。
“白鱼？”
何雨柱扭头一看，凭着经验立马认了出来。
“谭家菜里有道名菜，叫清蒸白鱼。”
徐掌柜提着鱼，眼神发亮。
既然说了要给何雨柱匀食材练手，那就不能光说不做。
一开始当然不可能上来就拿鱼翅、海参那种东西给他折腾。
这条松花江白鱼虽然也不便宜，可跟真正顶级的材料比起来，还是轻一点。
“柱子，今天你就试试这道。”
昨天何雨柱列下的三十道谭家菜里，就有这道清蒸白鱼。
在谭家菜里，这道菜已经算相对容易些的了。
也正因此，徐掌柜才敢先拿它试手。
“清蒸白鱼……”
何雨柱听见这四个字，脑海里立刻翻出相关做法。
以他现在“七级厨师”的底子，其实已经能摸到谭家菜的门槛。
只是还差一点。
要是能到“六级厨师”，那才是真正稳。
可眼前根本没时间再让他继续刷经验。
“柱子，没把握也没事。”
徐掌柜见他没立刻动手，倒也没逼。
“鱼先搁着，等你准备好了再做，也来得及。”
“没有，徐掌柜。”
何雨柱立刻回过神，赶紧摇头。
“我刚刚是在心里过一遍做法。”
“那就上灶吧。”
“做出来看看。”
“是。”
机会都送到眼前了，哪怕还没彻底稳，他也不能退。
清蒸白鱼最关键的，就是去腥这一步。
鱼得先宰净放血，再去鳞、去鳃、掏内脏。
鱼肚子里的黑膜和贴骨血，都得处理得干干净净，稍微留一点，味儿就不对。
然后是腌。
腌完再备辅料，摆蒸盘。
蒸的时间也得掐准。
像这样一斤多点的白鱼，大火蒸十分钟最合适。
时间一到，还不能马上揭盖。
得再借着锅里的余热焖三分钟。
这样鱼肉熟得更匀，口感也更嫩。
后厨火苗舔着锅底，蒸汽扑面而来。
何雨柱整个人都沉下去了。
每
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