26深夜处理猪下水 清晨卤制大猪头(1 / 2)

搞定了外面的硬货，接下来才是真正的考验——清理下水。

这绝对是个耐力活，林源先把猪心、猪肝和腰子这些相对干净的分拣出来，随便洗洗就算过关。

真正让人头大的是那盘根错节的大肠、千层百褶的肚子，还有那个巨大的猪肺。

林源把肠子和肚子扔进大盆，像不要钱似的撒了几大把金黄的玉米面。

紧接着又是一把粗盐，最后淋上半瓶子陈醋，双手伸进去开始大力揉搓。

粘液混合着玉米面，那手感简直不可描述，但为了那一口美味，林源也是拼了。

这水足足换了四五遍，直到最后洗出来的水清澈见底，闻不到一丝异味，这道工序才算彻底完工。

最后轮到猪肺，这玩意儿虽然看着大，处理起来倒是有窍门。

林源找来一根长针，在猪肺上扎了无数个小眼，然后对着水管开始猛灌。

随着清水的注入，猪肺迅速膨胀变大，血水顺着针眼往外滋，一直灌到整个猪肺变得雪白粉嫩，才算大功告成。

这一通忙活下来，天色早就黑透了，月亮都爬上了树梢。

闻了一下午的生肉腥味，林源看着晚饭是一点胃口都没有，干脆绝食抗议。

简单洗漱了一番，他把自己扔到床上，瞬间就进入了梦乡。

这一天又是赶路又是干活，光是从井里提水就提了十几桶，铁打的身子也觉得乏了。

次日清晨，生物钟准时叫醒了林源，天色已经大亮。

起床后的第一件事就是洗漱练拳，活动活动筋骨。

手里拿着昨天新买的牙刷，蘸着清香的牙粉，林源感动得差点流泪，终于告别了用树枝蘸盐刷牙的苦日子。

想到晚上那顿大餐，林源决定吃完早饭就得立刻备战，时间紧任务重啊。

早饭过后，林源雷打不动地泡了杯茶，叼着烟卷，在脑海里过了一遍今天的菜单。

主打菜必须是卤猪头和卤猪蹄，这玩意儿解馋又实惠，晚上直接切盘上桌，大口吃肉才过瘾。

再来一套猪杂，做个鲜掉眉毛的猪杂汤，剩下的部分跟猪蹄一起卤了，怎么吃都香。

心动不如行动，先把最费火候的猪头猪蹄给安排上。

林源从清水里捞出那个已经泡了一夜的猪头，血水和杂质早就被泡得干干净净。

为了方便入味和摆盘，林源手起刀落，将猪头从中间一劈两半，顺手把猪脑取了出来。

他特意留了个心眼，保持了猪脸的完整性，到时