第六十一章 食堂里的“卧底”(5 / 6)

的把握，聊起了不同食材的特性，语气平和，如同拉家常。小赵渐渐放松了些，听得连连点头，偶尔还问一两个问题，何雨柱都耐心解答。

四十分钟后，何雨柱掀开锅盖，浓郁的肉香伴随着蒸汽扑面而来。锅里的汤汁已经收了不少，肉块颜色红亮诱人。他将土豆块倒进去，用铲子轻轻推匀，让每一块土豆都浸入浓香的汤汁中。“现在下土豆，和肉一起再炖一刻钟左右。用筷子戳一下土豆，能轻松扎透，就好了。”

又一刻钟过去，开盖。汤汁进一步收浓，土豆边缘变得透明，肉质酥软。何雨柱加入适量的盐调味，撒上一把翠绿的葱花，最后淋上几滴香油，快速翻炒均匀。

“出锅！”

一小盆色泽红亮油润、香气四溢、肉块颤巍巍、土豆绵嘟嘟的土豆烧肉，呈现在小赵面前。何雨柱拿过一个小碗，拨了一些进去，递给眼睛发直的小赵：“来，尝尝，看味道怎么样。自己也做一遍，才能记得牢。”

小赵双手接过，也顾不得烫，夹起一块肉吹了吹，送入口中。五花肉炖得极其酥烂，入口即化，肥肉部分毫不腻口，瘦肉部分丝丝入味，咸甜鲜香恰到好处地融合在一起。他又吃了一块土豆，粉糯绵软，吸饱了浓郁的肉汁，味道竟比肉也不遑多让。

“好吃！太好吃了！何师傅！”小赵的眼睛亮得惊人，这次的赞叹发自肺腑，几乎暂时忘记了心头的重压，“这……这比我吃过任何一家做的都好吃！”

“好吃就行。”何雨柱笑了笑，笑容温和，“记住我刚才说的要点，特别是炒糖色的火候和炖煮的时间，多练，多琢磨，你也能做出这个味道。这道菜，实惠，顶饱，味道足，是咱们食堂的看家菜之一。好好学。”

“哎！我记住了！谢谢何师傅！我一定好好学！”小赵用力点头，心里充满了暖流和感激，但那股暖流底下，老马的阴影和威胁，依然沉甸甸地存在着，让他脸上的笑容无法彻底舒展。

何雨柱看着他眼中交织的感激与不安，心里明镜似的。他教的这套流程，看似毫无保留，细致入微，但在几个最关键、最依赖经验和手感的地方，他巧妙地、不着痕迹地埋下了“陷阱”。比如炒糖色，他强调了“枣红色，小泡”，但并未提及那“小泡”将起未起、将消未消的瞬间，才是最佳状态，早一秒则甜腻，晚一秒则微苦。比如炖肉的时间，“四十分钟”只是一个参考，实际需要根据肉的部位、老嫩、灶火大小灵活调整，他只是给了个死数字。又比如最后收汁的时机，他说“汤汁收浓”，但这个“浓”的程度，全凭眼力和