第十四章 食堂里的明争暗斗(2 / 5)

的菜。鱼是昨天采购送来的，活鲤鱼，在盆里游得欢实。他捞出来，宰杀、去鳞、开膛，动作熟练。菜心是南方运来的，嫩生生，水灵灵。排骨是五花肋排，肥瘦相间。

他起锅烧水，先焯排骨。水开，血沫浮起，他用勺子一点点撇干净。然后下葱姜、料酒，转小火慢炖。

炖排骨的时候，他开始处理鱼。鱼身上打花刀，抹上盐、料酒，肚子里塞姜片、葱段，上锅蒸。蒸鱼讲究火候，时间短了不熟，时间长了肉老。他盯着表，一分不差。

老马在旁边切菜，眼睛不时往这边瞟。他心里盘算——

【等傻柱调好味，我假装过去尝尝，说淡了，再加点盐。他不敢不让我加。等菜上了桌，杨厂长一吃，咸了，看傻柱怎么交代。】

何雨柱全当没看见。

鱼蒸好了，出锅，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝、姜丝，浇上热油。“刺啦”一声，香气扑鼻。

老马凑过来，拿起筷子，夹了块鱼肉，送进嘴里，嚼了嚼，点头：“嗯，鲜。就是……淡了点。柱子，再加点盐。”

何雨柱看了他一眼：“马师傅，蒸鱼讲究原汁原味，盐多了就抢了鲜味。”

“你懂什么？”老马脸一板，“杨厂长口重，淡了他吃着没味。听我的，加点。”

说着，他拿起盐罐，就要往鱼上撒。

何雨柱拦住他：“马师傅，我来吧。”

他从老马手里接过盐罐，用勺子舀了一点点盐，均匀地撒在鱼身上。动作很轻，盐落得均匀。

老马看着，心里着急：【撒这么点，管什么用？不行，等会儿他做菜心，我再动手。】

何雨柱把鱼放在一边，开始做白灼菜心。烧水，水里加盐、油，水开下菜心，烫三十秒，捞出，过凉水，沥干。摆盘，淋上生抽，撒上蒜末。

老马又凑过来，夹了根菜心尝尝，皱眉：“淡，太淡了。柱子，你这手艺怎么退步了？再加点盐。”

何雨柱没说话，拿起盐罐，又要加盐。

老马抢过去：“我来！”

他拿着盐罐，往菜心上撒了一大把盐。盐粒落在翠绿的菜心上，白花花的，格外显眼。

“行了，”老马满意了，“这样才够味。”

何雨柱看着那层盐，心里冷笑。这要是端上去，杨厂长能吃出高血压。

但他没说话，把菜心放在一边。

最后是红烧排骨。排骨已经炖得软烂，他起锅烧油，下冰糖炒糖色，然后下排骨翻炒，加酱油、料酒，倒原汤，大火烧开，转小