第2章 庖丁解猪(1 / 5)

王老汉今天能带回这份二两的后鞧肉，也是在肉联厂里排了老半天才低价买到。

这种三级肉价格便宜，但肉质不差，是普通人家解馋的首选。

庖丁解猪更是对传统屠宰技艺的极致化呈现，特指50年代肉联厂顶尖技工以解剖学原理实现“刀过骨现、分毫不损”的分解技术。

刀刃顺着骨骼和肌肉之间的天然缝隙走，不砍不剁，只是“划开”。

刀锋过处，骨头干干净净，一丝肉都不带；

肉块完整如初，不沾半点骨渣。

现在有了系统的帮助，王建军一举成为了预备役的顶尖技工！

这门技术，就连王老汉从事的京城肉联厂都没有人能够达到！

厂里最厉害的老师傅，解半扇猪也要砍上十几刀，刀刀见骨，骨头上的肉丝刮下来能凑一小碗。

同时，臂力增强200斤后，王建军只觉得体内突生出一股子洪荒之力。

平时帮老妈挑桶自来水都费劲的小细胳膊，现在小臂上青筋隐现，肌肉线条从肘弯一直拉到手腕，像是被重新雕琢过一遍。

他低头看了一眼自己的手臂，确实比以前粗了一圈，皮肤下面那层薄薄的脂肪被撑开了，隐约能看到肌肉的轮廓。

微微握拳，拉丝的肌肉便会浮现在表皮之下，汹涌澎湃！

摸骨经验包更是有大作用。

王建军手刚耷拉在那二两肉上，指尖轻轻按压了几下，脑海中便知晓此肉的具体位置、取自哪头猪、大约是什么品种。

这头猪大约养了十四个月，吃的是豆饼和酒糟，宰杀时大约一百八十斤，是头育肥到正好的母猪。

这些信息不是文字，不是图像，而是一种直觉般的“知道”，就像是天生就会的本能。

“哎！孩他娘，我没眼看了！出去抽口旱烟去！”

背过身来的王老汉不耐烦地从厨房夺门而出，门帘啪地甩在门框上。

他郁闷地拾捣起他的宝贝烟枪。

他从荷包里捏出一撮烟丝，塞进铜锅里，用拇指压实，火镰打了好几下才点着，猛吸了一口，烟雾从鼻孔里喷出来，在暮色里散开。

在这个年代，作为一名技术工人，最忌讳的便是自家孩子没有子承父业。

一个萝卜一个坑，内部接班和顶替制盛行。

基本父亲从事什么职业，自家孩子就会从事什么职业。

比如旧时南锣鼓巷胡同口里的水霸水三儿，木匠木老头等等，家里祖祖辈辈就是干这行的！