第74章 万元户！我成了全院首富(1 / 6)

今天这顿饭，一是给柱子哥壮行，二是咱们兄妹仨聚聚，都放开吃，不够再点！”

清亮的酒液在粗糙的白瓷酒盅里微微荡漾。

何雨柱和何雨水早就饿了，加上这羊肉实在诱人，也不再客气。

何雨柱端起酒盅，跟苏辰碰了一下，一仰脖，辛辣的酒液滚过喉咙，哈出一口热气：“痛快！”

何雨水不会喝酒，只抿了一小口，辣得直吐舌头，赶紧夹了片涮好的羊肉压了压，眼睛顿时亮了：“好吃！

这羊肉真嫩，一点膻味都没有！

蘸料也香，苏辰哥，你怎么调的呀？

比我哥弄的好吃多了！”

何雨柱正夹着一大片三叉肉在锅里涮，闻言翻了个白眼：“吃都堵不上你的嘴！

我这还没吃呢，就开始拉踩了？”

“我说的是事实嘛！”

何雨水笑嘻嘻地又夹了一筷子冻豆腐放进锅里，“苏辰哥调的酱，咸淡正好，又香又滑。

你弄的那个，不是齁咸就是没味。”

苏辰笑着摇摇头，又夹起一筷子肉，一边在沸腾的铜锅里轻轻摆动，一边说：“其实这涮羊肉，肉好是关键，但刀工和前期处理也讲究。

很多人都觉得，羊肉现杀现切，立刻下锅最新鲜最好吃，其实不然。”

“哦？

还有这说法？”

何雨柱是厨子，对吃食格外上心，闻言停下筷子。

苏辰将涮了七八秒、刚刚变色卷曲的羊肉夹出，在自己调好的蘸料里滚了滚，“最好吃的羊肉，得经过‘排酸’。

就是把切好的鲜羊肉，放在三四度的低温地方，上面压上大石板或者重物，压上一夜。

这样能让肉里的乳酸分解，肉质会变得格外松软、鲜嫩，膻味也去得更干净。

晚清民国时候，京城里那些顶有名的地道羊肉馆子，都有这手绝活。

现在嘛，很多馆子图省事，这老法子用得不多了。

不过我看这家的肉，应该还是处理过的，所以吃起来格外嫩。”

何雨水听得入神，满眼崇拜：“苏辰哥，你懂得真多！

连这个都知道！”

何雨柱也点点头，脸上露出佩服的神色：“是这个理儿。

我们后厨处理一些好肉，有时候也会挂起来晾一晾，口感是不同。

不过没你说的这么细。

看来我这点手艺，也就糊弄糊弄厂里大锅饭，真论起吃的门道，跟你比差远了。”

“