第61章 正式工编制，到手！(1 / 6)

何雨柱这才回过神来，连忙把菜墩子放下，铁锅和碗盘放在一边，快步走到水池边，拎起那条处理好的大青鱼，仔细看了看刀口，又摸了摸鱼皮的触感，由衷地赞叹：“乖乖，这手法，这干净劲儿……师弟，在活鱼处理这块，师兄我甘拜下风！

你这刀工，没个十年八年功夫，下不来！”

“师兄过奖了。”

苏辰谦虚了一句，接过鱼，“咱们抓紧吧，雨水妹子估计也快回来了。

师兄，你把菜墩子放好，锅刷一下。

我把鱼片一下。”

何雨柱此刻心里那点比较的心思早已被震撼取代，只剩下满满的好奇和期待。

他利落地把厚重的柳木菜墩子在屋檐下通风处放稳，又拿起那口大铁锅去水池边刷洗。

苏辰则将大青鱼放到菜墩上，再次抽出那把短刀。

这一次，他的动作慢了下来，但更加稳定精准。

他没有采用常见的将鱼身片成薄片的方法，而是用刀紧贴着鱼脊骨，平稳地推过去，将一侧的整片鱼肉卸了下来。

翻面，同样操作，得到两片近乎完整、只有大刺的鱼肉。

接着，刀锋倾斜，贴着鱼肋骨，将鱼腹部位的大刺片掉。

最后，他将这两大片鱼肉鱼皮朝下放在菜墩上，刀与菜墩呈三十度角，从鱼尾方向下刀，片一刀不切断，第二刀切断，展开后便是一片厚厚的、连着一层薄薄鱼皮的“蝴蝶片”。

这种“蝴蝶片”的切法，比单纯的鱼片更考验刀工，但好处是鱼片更大，吃起来过瘾，而且因为带着一层鱼皮，煮的时候不易散，口感也更丰富有层次。

片好的鱼片微微透光，厚薄均匀，带着青灰色鱼皮的花纹，整齐地码放在旁边的大碗里。

何雨柱刷好锅回来，看到苏辰片好的鱼片，又是暗自点头。

这刀工，这对鱼肉纹理的理解，绝对是顶尖大厨的水准！

师弟这才多大？

看来师爷真是把压箱底的本事都传给他了！

“师弟，鱼片片好了？

接下来怎么弄？”

何雨柱问道。

“鱼片先放这儿，等会儿再码味上浆。”

苏辰看了看天色，暮色渐浓，“师兄，你赶紧把配菜弄一下。

酸菜捞出来，多洗几遍，攥干水分，切成细丝。

白菜洗净撕成块，萝卜切片，土豆削皮切滚刀块。

葱切段，姜切片，蒜拍一下就行。

对了，野兔下水你