第96章 贾家炕上，那二十张“大团结”在发光(3 / 6)

黎原朝也愣了一下。

钟跃民等人更是面面相觑，觉得柱子哥这要求是不是太高了点？

这还只能给七分？

刚才那女服务员也忍不住微微蹙眉，有些不服气地看着何雨柱。

她觉得这位同志虽然懂行，但未免也太挑剔了吧？

弗拉基米尔主厨可是他们餐厅的招牌！

不知……不知是哪方面，让您觉得还有改进的空间？”

经理强忍着心中的波澜，尽量保持语气平稳地问道。

他倒是想听听，这位能给出什么“高见”。

何雨柱看了他一眼，也不卖关子，直接开始点评，语气依旧平淡，但每个字都精准地敲在点上：“首先，是节奏。

餐前酒上来后，头盘跟得太紧，间隔不超过三分钟。

马丁尼的刺激感尚未完全打开味蕾，头盘的咸鲜风味就已经接踵而至，略显仓促，没有达到最佳的开胃效果。

理想的间隔，应该在五到八分钟。”

经理脸色微变，下意识地回想了一下上菜流程，好像……确实是有点赶了？

平时客人催得急，后厨也图快……“其次，是搭配。”

何雨柱目光扫过钟跃民面前还剩一点的拿破仑蛋糕和半杯红酒，“跃民，你这杯红酒是配牛排的，单宁较重，口感醇厚。

搭配拿破仑这种以酥皮、奶油和甜腻著称的甜品，并不合适。

红酒的涩感会被甜腻放大，掩盖了甜品的轻盈，也破坏了红酒本身的回味。

如果非要配酒，一杯甜白或者起泡酒会更合适。”

钟跃民低头看看自己的杯子和盘子，一脸茫然，他光顾着吃了，哪懂这些？

但听起来好像很有道理的样子。

“最后，也是最重要的，是这道主菜，煎牛里脊。”

何雨柱用叉子轻轻点了点自己面前空了的牛排盘子，“你们用的牛肉，确实是谷饲，而且是短角牛，喂养期大概在18个月左右，肉质细嫩，雪花纹理也不错。

但问题出在火候上。”

他顿了顿，看到经理和那女服务员，甚至旁边几桌隐约在偷听的客人都竖起了耳朵，才继续道：“主厨对‘三分熟’的理解，似乎有些偏差。

他追求外表的焦化层和内部粉红色的视觉效果，这没错。

但在实际操作中，煎制的时间稍长了大约15到20秒。

导致牛肉表层以下约2毫米的肉质，因为持续受热，蛋白质过度凝固，失去了最鲜嫩多汁的