第6章 一锅白菜炒出花，老王班长直呼见鬼(1 / 3)

他没什么花哨的小灶手艺，但做大锅饭是一绝，火候、调味、分量把握得炉火纯青，当初考级就是靠着一手出色的大锅菜水平拿到七级职称。

傻柱考级一直上不去，除了脾气臭，也有考核侧重大锅饭，而傻柱更擅长小灶的原因。

“王班长，早。”

苏辰客气地点头。

老王为人正派，手艺扎实，在食堂很有威信。

“嗯，气色还行。”

老王打量了他一下，没多问私事，指着旁边一大盆已经切好、泡在水里的白菜丝，“今天的菜，白菜。

东西都备好了，你看还缺啥。

动作快点，工友们快下夜班了。”

“行，交给我。”

苏辰应下，走到专属他的那口大灶前。

灶火已经烧得很旺，一口直径近一米的大铁锅刷得干干净净。

旁边条案上，摆着几样调料：粗盐、散装酱油、醋、还有一小罐猪油。

没有味精，没有鸡精，没有复杂的香料。

这就是这个年代食堂炒菜的常态。

苏辰挽起袖子，先看了看那盆白菜。

白菜切得不算特别均匀，但还行。

他示意帮厨把水沥干。

起锅，用长柄铁勺挖了一块凝固的猪油下锅。

猪油很快化开，浓郁的荤油香气在厨房里散开，引得几个正在揉面的学徒工都忍不住吸了吸鼻子。

油热，下葱姜蒜末爆香——葱姜蒜也是切成末，量不少，用来提味的关键。

香味出来后，苏辰端起那硕大的盆，将沥好水的白菜丝“哗啦”一声全部倒入锅中。

“刺啦——”一声巨响，水汽蒸腾。

苏辰拿起那柄巨大的锅铲，开始快速翻炒。

大锅菜讲究的是手快、力匀，让食材均匀受热。

这对他这个前世的大锅饭厨师来说，是刻进骨子里的基本功。

翻炒几下，白菜开始变软，他撒入粗盐，淋入酱油，又点了几滴醋。

调料非常简单。

但苏辰的动作没有停，他一边翻炒，一边对旁边的帮厨说：“小刘，去把我柜子里那个褐色的小纸包拿来。”

帮厨小刘应了一声，很快拿来一个巴掌大的纸包。

苏辰接过，小心地打开，里面是一些混合磨碎的粉末，看不出具体是什么。

这是原身自己琢磨配的一点“秘方”，主要是用烤焦的馒头屑、晒干磨碎的虾皮、还有一些烤香的花椒、大料