第13章 厨艺惊艳全场！刀工火候碾压老师傅？(2 / 2)

匀而富有节奏的“铛铛”声。

肉块在他手下仿佛有了生命，很快被切成薄厚均匀的肉片，再叠起，切成粗细一致的肉丝。

每一根肉丝都如同火柴棍般大小，均匀得令人惊叹。

旁边的傻柱正切着姜片，瞥见苏辰的动作，心里不由得“咯噔”一下。

这刀工……什么时候这么好了？

但他随即安慰自己，切菜好有什么用，炒菜才是关键！

肯定是瞎猫碰上死耗子，装模作样！

切好肉丝，苏辰开始上浆。

他动作流畅，抓捏的力度、加水和淀粉的时机，都恰到好处，肉丝很快均匀地裹上了一层薄薄的浆液，看起来润泽饱满。

处理青椒同样利落，去蒂、剖开、去籽、切丝，动作如行云流水，青椒丝同样粗细均匀。

点火，热锅，凉油滑锅……一系列准备工作，他做得有条不紊，甚至带着一种赏心悦目的韵律感，完全不像一个食堂学徒，倒像是沉浸此道多年的老师傅。

负责监考的李主任、王科长，以及另外两位从其他厂请来的厨师评委，都不由自主地将目光更多地投向了苏辰这边。

无他，动作太熟练，太沉稳了，隐隐有种宗师气度。

热锅凉油，油温六成热，下浆好的肉丝，用筷子快速划散。

肉丝在热油中瞬间变色，迅速捞出控油。

锅里留底油，爆香葱姜蒜末，下青椒丝快速翻炒，断生后倒入滑好的肉丝，沿着锅边烹入料酒，加酱油、盐，快速颠勺翻炒。

最后，淋入一点点稀释的淀粉水勾薄芡，再点几滴醋增香，出锅装盘。

一道青椒肉丝，从下锅到装盘，不过两三分钟。

色泽鲜亮，青椒碧绿，肉丝嫩滑，芡汁明亮，热气腾腾，香气扑鼻。

而此时，其他几个学徒，有的肉丝还没切完，有的火候没控制好，肉丝老了，青椒软了。

就连傻柱，也才刚刚把鱼处理好，正准备下锅煎。

苏辰将青椒肉丝端到评委席。

几个评委互看了一眼，拿起筷子品尝。

入口，青椒的爽脆，肉丝的嫩滑，咸鲜适口的味道，恰到好处的锅气……一切都完美地融合在一起。

最基础的菜，最能体现功力。

几位评委眼中都露出了惊讶和赞许的神色，微微点头。

接下来是自选菜。

苏辰没有选什么复杂的大菜，而是选了一道同样考验基本功的——醋溜白菜。