第53章十二盏神酒惊现！少年一口品出百万配方漏洞(2 / 3)

“不过，桂花香气过于突出，稍稍压制了酒体本身的醇厚感，略显‘浮’。且后味稍短，桂花香散去后，余韵不足。若能在酿造时，选用香气稍内敛些的金桂，或者稍微降低浸泡桂花的时间比例，或许能取得更好的平衡。”

百里东君听得眼睛一亮，连忙点头。

“玄玑兄弟所言极是！这‘桂花’酒，我也总觉得差了点什么，经你这么一说，豁然开朗！确实是香气太‘冲’了，夺了酒味！”

李玄玑放下桂花盏，这次拿起了第一盏“松醪”。浅琥珀色的酒液，散发着淡淡的米香和松针清气。

“现在来尝这‘松醪’。”

他抿了一口，品味片刻。

“嗯，清爽甘洌，入口顺滑，有松针的清气，很好地化解了米酒的甜腻，更添一丝山林野趣。不错。”

他肯定了优点，随即又道。

“不过，这松针的清苦味，似乎是为了压制甜味而刻意加重了些，反而略微掩盖了优质糯米本身的甘醇米香。酿酒之道，在于平衡与取舍。有时候，保留恰到好处的一丝清甜，未必是坏事，关键在于这‘甜’是否干净、自然，能否与酒中其他风味和谐共处。

百里兄或许可以试试，选用北边顾落城那边产的、米香更醇厚浓郁的糯米，或者在松针处理上，改用蒸汽熏蒸而非直接浸泡，或许能减少苦味，更好地引出松针的清香与糯米的甘甜。”

百里东君听得入神，手指无意识地敲击着桌面，眼中闪烁着思索的光芒，喃喃道。

“顾落城的糯米……蒸汽熏蒸……有道理！我之前只想着如何去除甜腻，却忘了米香本身也是一宝……”

接着，李玄玑又依次品尝了“茱萸”、“桑落”、“长安”等酒。

“‘茱萸’酒，辣中带甘，暖身驱寒，想法很好。但茱萸的辛辣与酒气的辛辣有些重叠，层次不够分明。或许可以尝试用更低度的酒来浸泡茱萸，取其香味和微辣，再与高度酒基勾调？”

“‘桑落’酒，果香浓郁，酸甜适中，有秋日丰收之感。但桑葚的涩感处理得还不够完美，尾调略有残留。可在发酵后期，加入少许陈皮或甘草同酿，既能增加风味层次，也能中和涩味。”

“‘长安’酒，粮香厚重，回味绵长，有盛世气象。但口感略嫌滞重，不够‘活’。或许与选用曲种和发酵温度有关？尝试一下不同产地的酒曲，或者采用分段控温发酵，或许能让酒体更加灵动？”

他每品一盏，都能精准地点出其最突出的优点，同时一针见血地指出其中细