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天还没亮，阿木就起来了。
他轻手轻脚地穿过院子，推开后厨的门，扑面而来的是一股混杂着油烟、酱醋和生鲜食材的气味。这气味他闻了十几年，从太湖边的破庙，到西山岛的石屋，再到沉砂荡的芦苇棚，无论走到哪里，只要闻到这气味，他就觉得踏实。
灶还没生火，锅里还凉着。他蹲在灶前，熟练地架好柴火，点燃火绒，看着火苗一点点舔上木柴，发出噼啪的脆响。火光映在他年轻的脸上，将那张被油烟熏得微黑的脸庞照得发亮。
他站起身，走到案板前，开始备菜。
今天是苏氏楼开张的第三天。
前两天生意已经够好了，秦掌柜说那是“开门红”。但今天，唐大哥说要做些不一样的——那些在金盘宴上技惊四座的菜，一道一道，都端出来。
阿木深吸一口气，拿起刀。
刀是唐大哥特意让人打的，比寻常菜刀重三成，刀身更窄，刀刃更利。唐大哥说，这是按他画的图打的，专门用来切那些需要精细刀工的菜。
他把一块豆腐放在案板上，刀锋轻轻落下。
一片，两片，三片。
豆腐片薄如蝉翼，能透过它看见案板的木纹。他把这些薄片叠在一起，刀锋再次落下。
细如发丝的豆腐丝，在水中散开，像一朵白色的菊花。
他满意地点了点头，把这碗豆腐丝放进水盆里备用。
接下来是鱼。
太湖的鳜鱼，活蹦乱跳的，是他昨天亲自去码头挑的。他把鱼拍晕，刮鳞，剖腹，剔骨，动作行云流水。刀锋贴着鱼骨游走，三两下就把整条鱼骨完整地取了出来，鱼身却还保持着完整的形状。
他把鱼肉片成薄片，又片成蝴蝶片，一片片码在盘子里，浇上调好的蛋清和淀粉，轻轻抓匀。
然后是蟹。
阳澄湖的大闸蟹，一早就送到了。他把蟹蒸熟，拆出蟹粉，蟹黄蟹肉分开盛放。金黄色的蟹油顺着指尖流下来，香气扑鼻。
他舔了舔手指，继续干活。
天渐渐亮了。阳光从窗缝里透进来，照在案板上，照在那一盘盘备好的食材上。阿木擦了擦额头的汗，看着自己忙活了一个时辰的成果，心里涌起一股说不出的满足。
门口传来脚步声。
“阿木，这么早？”
是唐咏永的声音。
阿木回过头，咧嘴一笑。
“唐大哥！你也这么早？”
唐咏永走进来，看着案板上那些整整齐齐的食材，目光
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