第五十八章 食材文脉诉渊源(1 / 3)

暮色渐浓，文渊阁内已掌上了羊角宫灯，暖黄的光透过薄纱，落在案上的钗影糕上，让那盘“妙玉雪顶糕”愈发显得莹白如玉。苏海棠握着那块“和羹”玉佩，站在灯影里，听皇帝继续询问蒸糕与金陵食材的渊源，声音比方才更添了几分从容。

“你说金陵蒸糕讲究‘本地食材’，朕倒想听听，每款糕的食材，都是怎么选的？”皇帝走到“探春菱舟糕”前，那糕是月牙形，用莫愁湖红菱磨粉做皮，内馅是菱角碎与桂花糖，糕体一侧塑着小小的船桨纹路，恰如探春远嫁时乘的菱舟。

苏海棠上前一步，指着糕体解释：“回陛下，这款菱舟糕，用的是莫愁湖的‘七月红’菱角。祖父说，莫愁湖的菱角分三季，七月的红菱最嫩，水分足，甜味清，正好贴合探春‘敏而好学，勇毅果决’的性子。”她顿了顿，想起前几日和萧逸轩去采菱的场景，“采菱要在清晨，趁着露水还没干，划着小菱舟进湖，菱角刚摘下来时，带着湖水的清冽，立刻剥壳取肉，磨成粉，蒸出来的糕才会有这股子鲜活气。若是放得久了，水分干了，甜味就浊了，也失了探春那份爽朗。”

“哦？采菱还有这般讲究？”皇帝来了兴致，转头看向萧逸轩，“逸轩，前几日你说去莫愁湖采菱，就是为了这糕？”

萧逸轩上前一步，笑着回话：“回父皇，正是。儿臣陪海棠去了三次莫愁湖，第一次去晚了，菱角被采得差不多了，剩下的都不够嫩；第二次遇上下雨，湖水涨了，划不了小菱舟；直到第三次，才赶上好时候，采到了最嫩的七月红菱。”他想起那天清晨，苏海棠穿着蓝布短衫，站在菱舟上，弯腰采菱时，发梢沾着的露水落在菱角叶上，像撒了把碎钻，连带着空气里都飘着菱角的清甜味。

皇帝闻言，朗声笑了：“看来这蒸糕，不仅要食材好，还要有耐心。”他又看向“湘云醉卧糕”，那糕是圆形，用糯米粉与高粱粉混合蒸制，表面撒着一层红绒花碎，内馅是酒渍青梅，吃起来带着淡淡的酒香，正合了湘云醉卧芍药圃的憨态。

“这酒香，是金陵本地的青梅酒？”皇帝拿起一块，放在鼻尖轻嗅。

“陛下好眼力。”苏海棠点头，“用的是老门东‘沈家酒坊’的十年陈青梅酒。祖父传下的法子，蒸糕若要加酒，必用本地陈酒，青梅酒的酸香能中和糯米的甜腻，又不会盖过食材的本味。”她想起调试馅料时的场景，“一开始我用了新酿的青梅酒，酒气太冲，蒸出来的糕带着涩味；后来李掌事提醒我，《红楼梦》里湘云喝的是陈酒，我才换成了十年陈，没想到蒸出来后，酒香