第二十九章 粉面微调，菱香衬梅寒(1 / 3)

秋集前一日的金陵，天空飘着细密的雨丝，将老门东的青石板路润得发亮，也让“金陵秀泽”蒸糕铺的木窗棂上凝起了一层薄雾。苏海棠站在长案前，看着案上刚蒸好的“蘅芜冷香糕”，眉头却微微蹙着——昨日送去行宫的糕，皇帝尝后赞不绝口，说“梅香清冽，杏仁醇厚，有蘅芜苑之风”，可她自己却觉得，糕里还少了点金陵的“土味”。

宝钗虽是京都人，可“十二钗影糕”本就是以金陵食材为底，若是少了金陵本地的风味，总觉得不够地道。她想起之前制作探春的“菱舟探春糕”时，用了莫愁湖的红菱粉，糕里便带着菱角的清甜，那是独属于金陵的味道。“蘅芜冷香糕”用了玄武湖的莲子、钟山的白梅，却独独少了莫愁湖的红菱，或许正是这点缺失，让糕的风味少了些金陵的烟火气。

“海棠姑娘，您又在琢磨什么呢？这糕陛下都夸了，还有什么不满意的？”阿春端来一盆刚洗好的红菱，见她对着糕饼发愣，忍不住问道。苏海棠看着盆里的红菱，眼睛一亮：“阿春，你说，在‘蘅芜冷香糕’里加些红菱肉，会不会更好？”

阿春愣了一下：“红菱肉？可是姑娘，咱们之前加了菱粉，再加菱肉，会不会太甜了？”苏海棠摇头：“菱粉是清甜，菱肉是脆甜，口感不一样。我想把红菱肉切成小丁，加在粉团里，这样蒸出来的糕，不仅有菱粉的清甜，还有菱肉的脆嫩，既能增加口感的层次，又能突出金陵的食材特色。”

说做就做，苏海棠拿起一个红菱，用小刀剥去外壳，露出里面洁白的菱肉，再切成米粒大小的小丁。她取了四份杏仁粉、两份半梅粉、一份菱粉，加入少许冰糖粉和莲蓉，再放进切好的红菱丁，揉成粉团。这次的粉团比之前多了些颗粒感，红菱丁嵌在粉团里，像一颗颗小小的白玉珠。

“姑娘，这样揉会不会把菱肉丁揉碎了？”阿春看着她用力揉着粉团，有些担心。苏海棠放慢了动作，轻轻揉搓：“只要力道适中，菱肉丁不会碎，反而能和粉团融合在一起。蒸的时候，菱肉丁会吸收粉团的香气，粉团也会吸收菱肉的清甜，这样才好吃。”

揉好粉团，苏海棠用铜模压出纹路，放进铺着松针的蒸笼里，用银炭文火慢蒸三刻钟。萧逸轩和李修远今日都要去文渊阁筹备秋集的事宜，临走前特意来铺里看了一眼，见她在加红菱丁，萧逸轩笑着说：“你这是想让‘蘅芜冷香糕’，也沾点莫愁湖的灵气？”苏海棠点头：“宝钗的‘冷香’虽清冷，可也该有烟火气。加些红菱丁，让她也尝尝金陵的味道。”

蒸笼冒着热气，雨丝