第二十八章 火候难控，冷香藏深韵(1 / 3)

晨光熹微时，苏海棠便醒了，脑子里全是“蘅芜冷香糕”的蒸制火候。昨日模具虽成，粉团比例也定了，可蒸糕的火候才是最关键的一步——宝钗的“冷香丸”需“埋在梨花树下”慢慢吸收寒气，蒸糕虽不用埋，却得用文火慢蒸，让香味慢慢渗出来，若是火候过急，不仅糕面容易开裂，香味也会挥发得太快，失了“冷香”的韵味。

她匆匆洗漱完毕，提着食盒去了老门东的早市，想买些新鲜的松针——祖父曾说，用松针铺在蒸笼底部，蒸出来的糕会带着松针的清香，正好能衬出梅粉的冷香。早市上的摊贩刚摆好摊子，见是“金陵秀泽”的苏姑娘，都热情地招呼她。卖松针的老汉从竹筐里挑出最鲜嫩的一把：“苏姑娘，这是今早刚从钟山上采的，带着露水呢，蒸糕最好。”

回到铺里，阿春已经生好了火，蒸笼冒着热气。苏海棠将松针洗净，铺在蒸笼的篾片上，又将昨日刻好的糕饼放进蒸笼，盖好盖子，叮嘱阿春：“先用小火烧半个时辰，再转中火，记住，火不能太旺，不然糕会蒸老。”阿春点头应了，守在炉边，时不时添一根柴，眼睛盯着蒸笼盖，生怕火候出了差错。

苏海棠则回到长案前，继续准备今日要试蒸的粉团。昨日试蒸的糕虽然纹路清晰，口感也不错，但她总觉得蒸制时间还能再调整——半个时辰的蒸制时间，糕的外层已经熟透，可内里还有点偏软，若是能延长一点时间，或许能让糕的口感更紧实，香味也更浓郁。她取了四份杏仁粉、两份半梅粉、一份菱粉，按比例混合，加入冰糖粉和莲蓉，揉成粉团，分成小剂子，用铜模压出纹路，放在一旁备用。

正忙着，铺门被推开，萧逸轩走了进来，身上还带着一身晨雾的湿气。“看这蒸笼冒着热气，想来是在试蒸？”他走到蒸笼边，掀开盖子一角，一股混合着松针、梅花和杏仁的香气扑面而来，让他忍不住深吸一口气，“好香！比昨日的试吃糕更香了。”

苏海棠笑着递给他一块昨日蒸好的糕：“这是昨日用新模具压的，你尝尝，纹路怎么样？”萧逸轩接过糕，仔细看着上面的藤萝纹，眼中露出惊喜之色：“和我画的图样一模一样，连藤萝的卷须都清晰可见。周匠人果然手艺精湛。”他咬了一口，细细咀嚼片刻，点头道：“粉面比例也比上次更好，梅香和杏仁香平衡得恰到好处，还有松针的清香，衬得这‘冷香’更有层次了。”

“只是蒸制的火候还没定好。”苏海棠指着蒸笼，“昨日蒸了半个时辰，内里有点软，今日想试试蒸三刻钟，看看口感会不会更好。”萧逸轩走到炉边，看了