第二十八章 火候难控，冷香藏深韵(2 / 3)

看炉中的火苗，又摸了摸蒸笼的外壁：“文火慢蒸，讲究的是‘稳’。你看这火苗，不能忽大忽小，得保持一致的温度，这样糕才能受热均匀。”他说着，拿起火钳，将炉中的柴火拨了拨，让火苗变得更平稳：“我在宫中见过御膳房蒸糕，他们蒸那种精细的糕点，都是用银炭，火稳得很，蒸出来的糕内外一样熟，口感也更细腻。”

苏海棠眼前一亮：“银炭？我倒是忘了，老门东的‘炭行张’有卖上好的银炭，燃烧时火力均匀，还没有烟味。阿春，你去买些银炭来，咱们今日试试用银炭蒸糕。”阿春应声去了，萧逸轩则走到长案前，拿起铜模，将苏海棠刚揉好的粉团放进去，用手掌轻轻按压：“你这按压的力道也得讲究，太轻了粉团填不满纹路，太重了又会把纹路压变形。”他示范着，手指微微用力，将粉团压得平整，脱模时，糕面上的纹路比苏海棠刚才压的更清晰了些。

“原来按压也有这么多讲究。”苏海棠看着他手中的糕饼，恍然大悟。萧逸轩笑了笑：“你做糕是行家，我只是看得多了，略懂些皮毛。不过这‘蘅芜冷香糕’，既要形像蘅芜苑，又要味像薛宝钗，每一步都得精益求精。”他说着，拿起案上的梅粉罐，闻了闻：“这梅粉比上次更细了，是你重新磨的？”

“嗯，我觉得之前的梅粉不够细，香味出不来，便又磨了一遍。”苏海棠点头，“李掌事昨日来，说这糕的粉面比例要讲究‘平衡’，暖不能压冷，冷不能盖暖，我便在原来的基础上加了半份梅粉，果然香味更合适了。”萧逸轩眼中闪过一丝赞许：“李修远倒是懂行。他常年浸淫在文渊阁的书堆里，对红楼人物的性情揣摩得很透，有他帮你，倒是省了不少事。”

苏海棠想起李修远昨日说的“平衡”二字，心中忽然有了些感悟：“其实做糕和做人，都是一个道理。宝钗的‘冷香丸’是平衡，这糕的粉面比例是平衡，连蒸制的火候也是平衡——火太旺则焦，火太弱则生，只有恰到好处，才能做出最好的糕。”萧逸轩看着她认真的神情，心中一动，忽然觉得眼前的姑娘，比这“蘅芜冷香糕”更有韵味——她既有市井烟火的鲜活，又有文人雅士的通透，像极了金陵这座城，既有秦淮河的繁华，又有钟山的清雅。

说话间，阿春买了银炭回来，萧逸轩亲自帮着换炭，将炉中的柴火换成银炭。银炭燃烧时，火苗是淡淡的蓝色，没有黑烟，火力也比柴火平稳了许多。苏海棠将新压好的糕饼放进蒸笼，盖好盖子，看着炉中的火苗，心中充满了期待。

三刻钟后，蒸笼掀开，一股比之前更浓郁的香