第十六章 菱舟初塑影，茶韵入糕心(2 / 3)

萧逸轩笑了笑，心中竟有些莫名的欢喜。接下来便是和面团做糕皮。苏海棠取了适量的糯米粉和粘米粉，按七比三的比例混合，加温水揉成面团。“这糕皮要比‘潇湘月桂糕’的硬一些，不然包馅的时候容易破，”她将面团分成均匀的小剂子，用手掌压成圆皮，“取一小块菱馅放在皮中间，像包汤圆一样包起来，然后放进舟形模子里，轻轻按压，让面团填满模子的每一处。”

萧逸轩学着她的样子，取了个剂子压成皮，放上菱馅。可他包的时候，要么馅放多了，捏合时会露出来；要么皮捏得太厚，包好后不够圆润。试了好几次，才勉强包好一个。苏海棠见他额角微微见汗，便笑着手把手教他：“公子，捏皮的时候要边转边压，让皮均匀受力，馅放在中间，捏合时从底部往上推，这样就不容易露馅了。”

她的手指轻轻覆在他的手上，带着微凉的温度，萧逸轩心头微微一动，手下的动作却不敢怠慢，按着她教的方法，果然顺利多了。包好后，他将面团放进木模里，轻轻按压，然后倒扣出来，一艘小小的“菱舟糕坯”便成了，虽然不如苏海棠做的精致，却也像模像样。

“公子学得真快。”苏海棠笑着夸了一句，将两人做好的糕坯放进蒸笼里。“这糕要蒸两炷香的时间，因为有馅，得蒸透才行。”趁着蒸糕的功夫，苏海棠又拿出准备好的雨花茶和山药，“咱们再试试妙玉的‘雪顶茶糕’吧？刻本里说妙玉爱茶，尤其喜欢用雨水煮茶，这糕便用雨花茶做，配山药泥做‘雪顶’，衬她的清雅孤高。”

萧逸轩点头赞同：“妙玉性情高洁，茶糕正合她的身份。刻本批注里还提了‘雨花茶需用明前新茶，磨粉后与米粉掺合，蒸时需用竹屉，借竹香衬茶香’。”

苏海棠取过一小撮明前雨花茶，放在石磨里慢慢磨。茶叶磨成细粉后，她和糯米粉按一比五的比例混合，加适量的温水调成稀稠适中的粉浆。“这糕是蒸糕里的软糕，不用揉面，直接蒸粉浆，”她将粉浆倒入小方瓷模里，“蒸的时候用竹屉，铺一层干净的竹叶，这样蒸出来的糕会带着竹叶的清香。”

萧逸轩帮她取来竹屉，铺上洗净晾干的竹叶，然后将盛着粉浆的瓷模放在竹叶上。“山药泥要怎么弄？”他问道。

“山药要先蒸熟，去皮后捣成泥，加少许白糖和牛奶，这样更细腻香甜，”苏海棠说着，将山药放进蒸笼的另一层，“等茶糕蒸好，在上面抹一层山药泥，像雪顶一样，再撒少许茶粉点缀。”

两人一边等着蒸糕，一边翻看着刻本，讨论着剩下几款“钗影糕”的做法。