第十三章 铜模细琢，比例微调(1 / 2)

连续两日的试做，让苏海棠对三款糕饼的食材搭配有了底，但她总觉得还差些什么。第三日清晨，她看着案上的铜模，忽然明白了——模具的纹路不够精细，衬不出十二钗的风骨。

她正对着黛玉款的月桂纹铜模发愁，萧逸轩便带着一位老铜匠来了。“这位是城南铜匠铺的张师傅，打了一辈子铜器，最擅长细工。”萧逸轩介绍道。张师傅拱手行礼，目光落在铜模上，摸了摸纹路，道：“姑娘是觉得这月桂纹太浅，不够灵动？”

苏海棠点头：“正是，我想让这月桂纹像是真的长在糕上一般，叶脉清晰，花瓣有层次，这样蒸出来的糕才更显潇湘馆的意境。”张师傅应了声“好说”，便从工具箱里取出小锤子与刻刀，坐在案前细细雕琢起来。他的手布满老茧，却异常灵活，小锤子轻轻敲打刻刀，月桂纹的叶脉渐渐清晰起来，花瓣也刻出了层层叠叠的质感，连花蕊都细致入微。

“黛玉款的糕要清绝，模具纹路得柔中带刚；宝钗款的要温润，缠枝纹得圆润些；探春款的要灵动，船身纹路得更利落。”苏海棠在一旁轻声说着，张师傅不时点头，手中的刻刀也随之调整力度。萧逸轩则在一旁帮着递工具，偶尔与苏海棠讨论纹路的细节，看着原本普通的铜模在张师傅手中渐渐变得精致，眼中满是期待。

待张师傅将三款铜模都雕琢完毕，已是午后。苏海棠迫不及待地用新模具试做黛玉款的糕饼，将和好的米粉填入模具，轻轻压实，脱模后，月桂纹清晰立体，花瓣层层分明，比之前好看了许多。“这下才算有了模样。”她笑着说，萧逸轩也点头：“纹路一细，糕的气质便出来了。”

解决了模具的问题，苏海棠又开始琢磨粉面的比例。之前试做黛玉款时，她觉得米粉的软糯度刚好，但萧逸轩却觉得可以再添几分细腻。她便将糯米粉与粘米粉的比例从三比一调整为五比二，再用莲心水和面，过筛时比之前多筛了一遍，让粉面更细。蒸出来的糕饼果然更细腻，入口即化，却又不失韧性，月桂纹的纹路也更清晰，没有因为粉面过细而变形。

宝钗款的冷香糕，她之前觉得杏仁粉的味道略重，盖过了青梅酱的清冽。这次她将杏仁粉与糯米粉的比例从二比一调整为三比二，减少了杏仁粉的用量，同时在青梅酱中加入了少许蜂蜜，增加温润感。蒸好后尝了尝，杏仁的回甘与青梅的清冽平衡得刚刚好，口感也更细腻温润，与宝钗的气质更贴合。

探春的菱舟糕，之前试做时，她觉得馅料的颗粒感略重，口感不够顺滑。这次她将红菱泥过了一遍细筛，滤去粗渣