第十章 菱香初酿(2 / 4)

的性情。”

采完红菱，已经是中午时分。两人带着满满一篮红菱回到文渊阁的小厨房。厨房很宽敞，灶台、石臼、蒸笼一应俱全，李修远已经让人提前打扫干净，还添置了几个新的铜模和瓦盆。

苏海棠把红菱倒进一个大盆里，加入清水，开始清洗。红菱的外壳很滑，她一个个仔细地搓洗，去除上面的淤泥。萧逸轩则在一旁帮她烧火，准备烧水焯红菱——按照之前的计划，红菱需要先焯水去涩，才能保留清甜的味道。

水烧开后，苏海棠把红菱倒进锅里，焯了三分钟，然后捞出来，放进冷水里浸泡。这样既能去涩，又能保持红菱的鲜红颜色。等红菱凉透后，她开始去皮——红菱的皮很薄，她用一把小刀轻轻一挑，就能剥下来，露出里面洁白细嫩的果肉。

“你剥红菱的手法真熟练。”萧逸轩看着她灵活的手指，忍不住赞叹道。

“做了十年蒸糕，这些活早就熟练了。”苏海棠笑着说，“我祖父教我的时候，要求很严格，剥莲子要完整，剥红菱不能破坏果肉，一点差错都不能有。他说，食材处理得好不好，直接影响糕饼的味道。”

她把剥好的红菱分成两部分，一部分放在石臼里捣成泥，一部分切成小丁。捣红菱泥的时候，她加入了少量的冰糖，慢慢捣匀，让冰糖融化在菱泥里。接着，她把籼米粉和糯米粉按二比一的比例混合，加入菱泥和适量的清水，揉成光滑的粉团。

“为什么这次用二比一的比例？之前做潇湘月桂糕是三比二。”萧逸轩好奇地问。

“探春的性情比黛玉爽利，糕饼的口感也要更扎实一些。籼米粉多一点，口感会更有嚼劲，不会太软糯，正好贴合她的性情。”苏海棠解释道，“而且加入了菱丁，需要粉团有足够的黏性，才能把菱丁裹住，二比一的比例最合适。”

揉好粉团后，她把粉团分成一个个小剂子，每个剂子都揉成椭圆形，然后用手轻轻捏成小船的形状——船身圆润，船头尖尖，船尾微微上翘。接着，她把菱丁撒在船身上，轻轻按压，让菱丁嵌入粉团里。最后，她用一把小刻刀，在船身上刻上简单的墨竹纹，线条流畅，栩栩如生。

“这个铜模是李掌事特意让人打造的，上面有竹影纹，不过我觉得手工刻的更有灵气，更贴合探春的书法爱好。”苏海棠说。

把做好的糕饼放进蒸笼后，苏海棠在水里加入了少量的菱角叶汁——这样蒸出来的糕饼会带着淡淡的菱叶清香，更有莫愁湖的风味。她把火候调到中火，蒸十五分钟。

等待蒸糕的过程中，