第62章 各式薄衣炸物与甘润糖水(1 / 3)

严妍想着做类似天妇罗的炸物，可这也不可能完全是天妇罗。由裹浆到酥炸都会与天妇罗很不一样，只因一些取材的限制与她有的她自个儿的考量。她在这里试过给正常面粉洗筋去筋，可是再去也达不到像天妇罗粉那般低筋，那这样就没办法了，也就不可以像做天妇罗那样先将极低筋的粉调水制浆，再将食物浸进去拖一层那薄浆。

她只得将浆与粉分开成两步。将蛋液内加入两成的水，打至极匀后再滤上两遍，跟着将瓜花放入蛋浆中薄薄地拖上一层这极透薄的蛋液，出来后需稍晾一会儿滴去多余的蛋液，再趁着留在食物上的那层正好依附的薄透蛋液给食材带来的湿润与粘着，往上洒些已经过多遍去筋的低筋粉，也是那么薄薄地裹一层。

这样处理出来的预备炸物，就像是上了一层薄亮的妆前乳再加一层轻盈薄透的气垫粉底。与传统意义上的裹面糊炸物相比，裹面糊炸物的炸衣就像是京剧人物脸上抹的油彩与厚粉。

首先试着炸的就是那个北麦瓜花，这瓜花长的是长条状的，并不似大部分观赏类花卉那样地长成一个圆盘状。它们自打被采了下来，那些原本就张得不开的尖花瓣便渐渐地收了口。等到严妍与那男人回到了她家铺子里时，那花瓣的口都收全了，像是一把收合的长雨伞。颜色还非常地嫩，里头一层是那些花瓣，全是嫩南瓜黄色，外面一层花托包住花瓣，是淡青的。

沾匀了两层，一层薄蛋液，一层薄力粉，这食材的原貌可是完全没有被掩藏掉。放入温的植物油中慢慢地炸，不须臾便可取出盛盘。即便是被这么炸过，也还是不见食材的原貌有被任何地破坏过。

唯一可分辨这食物与其被烹煮之前有什么不同的地方，就是它们看着确是熟了的，食材表面的生水感被去掉了许多，呈现出一种淡淡的胶着紧致感。而且其表面拖过的那层蛋液与粉子此时也被胶凝过了，两样融合辉映形成一层浅金色的薄如蝉翼的酥薄炸衣，极为薄透，完全不遮挡食客看见它们包裹住的食材的原形原貌。

这时的食物原汁原味，那本有的汁水味道与被温炸过后的性状胶着变化还被轻易地封锁在了那一层蚕衣般的炸衣中，未经调味。出了锅，稍凉些许后，再洒盐。这盐也有讲究，一定得是用井盐，钠离子含量少些，不会破块食物原味的呈现；且这盐里头还加了一种叫蔓麻的辛香料细粉。这种辛香料是由西戎传来此地，味道甚似胡椒，只是不及黑胡椒那股粗糙味重，亦不似白胡椒那般椒味胡麻感薄弱，它介于黑白胡椒之间，倒也是将将好。