第109章 誊抄(1 / 3)

于是，在顾雨薇的深思熟虑之下，她决定要将这些鸭子全部做成脆皮烤鸭。

这道菜，她以前并未亲自做过。

所以顾雨薇打算先在府里试做成功后，再去忙开店的事情。

于是，第二天一大早，她就叫了府里的工匠，让他们在蔷薇轩的小厨房里帮她修葺一座专门用来烤肉的吊炉。

七月天里，太阳最是毒辣。

吊炉做好后，放在院子里，几天便被太阳晒干了。

此时，顾雨薇正坐在院中的一座凉亭里，手执一根毛笔誊抄着识海里彩蛋搜索来的脆皮烤鸭配方。

“蜂蜜六斤半、五香八角一两……大葱半斤、甜面酱二两……”

她一边念着，一边将它们全部写到了一张宣纸上。

等全部誊抄好后，顾雨薇便招了招手，叫来一个小丫鬟，让她拿着这张纸去厨房找厨娘帮她配料。

昌平侯府的大厨房里，几乎什么配料都有。

因此，小丫鬟去了不到一个时辰，便将顾雨薇要的食材和配料，全部给她取了过来。

一切准备就绪后，顾雨薇便开始按照配方的步骤一步步操作了起来。

制作脆皮烤鸭的第一步需要先将掏去内脏的整鸭进行腌制。

这一步非常简单，只需将准备好的蜂蜜、盐巴、五香粉按照比例调匀，均匀涂抹在鸭子的表皮和腹腔内，并将葱段、姜片、八角、香果、香叶、黄酒擦匀后，用针将鸭子的肚子缝好，在盆里腌制一个时辰左右就可以了。

在等待的时间里，顾雨薇已经将脆皮水准备好了。

同时她还叫来一位粗使婆子让她烧了一锅开水，放在一边等着一会儿烫鸭皮用。

一个时辰之后，鸭子终于腌制好了，接下来便是烫皮了。

不过在烫皮之前，还需要对鸭子进行充气才行。

充气的工具顾雨薇早就准备好了。

是一只用羊皮制成的简易充气浆，将充气口对准鸭嘴套牢后便可以往里面打气了。

等鸭子充好气后，顾雨薇便立刻让身边的粗使婆子将鸭子放入开水锅中开始汆烫起了鸭皮。

这个过程大约持续了半盏茶左右，汆烫鸭皮的时候需要将鸭子不停的翻转着，让鸭子的每一面都能被开水烫到。

等烫好鸭皮后，顾雨薇便亲自给鸭子涂上了调制好的脆皮水。

而制作脆皮水的方法也非常简单，只需将白醋、蜂蜜、白酒按照一定比例拌匀就可以了。

涂好脆皮水后，顾雨薇便让粗