6项云端妙手剥野猪(2 / 3)

“是啊，你们杀猪的不懂，我们杀羊时褪皮就是这么干的。”

“这么说，这姓项的小子还真有门手艺？”

“弄不好牛羊他也会整。”

“那可说不准。”

……

四周又嗡嗡议论起来。

项云端都听见了。

可他没解释。

因为他们说得确实没错。

正常杀猪，根本不用剥皮。

把毛刮了就行。

猪皮能吃，不但能吃，还香。

皮冻、红烧肉、肘子这些菜，少了皮，口感就差一截。

可牛皮羊皮不同。

那玩意儿更多是拿去做皮货。

直接吃掉，反而不划算。

所以，杀牛羊时，常常要完整起皮。

项云端这一整套手法，本来就是在牛羊身上更常见。

等到皮和脂肪分离得差不多了，他这才开始正式开膛。

刀锋一转。

顺着腹线划开。

手再一提一揭，整张猪皮就让他利利索索剥了下来。

接下来，便是分解整猪。

先卸头。

再取蹄。

然后拆脊骨。

最后分肉、剔骨、整理下水。

这一套东西，最考验的就是对结构的熟悉。

哪儿是骨。

哪儿是筋。

哪儿能直下刀。

哪儿得绕着片。

都得心里有数。

而且不能把好端端一头猪切得七零八落。

肉，要成型。

骨，要干净。

下水，也得收得整整齐齐。

尤其这年头，肉太金贵。

剔骨更不能浪费。

刀尖稍微多带一点肉下来，那都是实打实的损失。

项云端握着刀，动作快得很。

手起刀落之间，几乎看不见拖泥带水。

切、挑、转、剔，一气呵成。

看的人眼睛都舍不得眨。

不光别人看着舒服。

连他自己都觉得格外顺。

仿佛手里那把刀跟长在掌心里一样，顺着心意就能往前走。

像是有神帮忙。

这一趟下来，真有点人刀合一的味儿。

大概一个多小时后，整头野猪已经被他彻底拆开。

猪耳、猪舌、猪心、猪肝、猪肺、猪腰、猪肚、猪肠，全都规规矩矩摆在一边。