28父授谭菜厨艺飙升(1 / 2)
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“我问的是，这鱼哪儿来的？”
“就不能是我自己做的？”
何雨柱也不磨叽，干脆把下午在丰泽园的事，前前后后简单说了一遍。
何大清越听，眉头越松。
他原本还绷着的脸色，也慢慢缓了下来。
“你做的？”
他记得很清楚，自己以前并没怎么正经教过这个傻儿子做谭家菜。
清蒸白鱼虽然算谭家菜里的名菜，可比起别的菜，做法还算简单。
真要是悟性够，瞎琢磨没准也能做出个样来。
难不成这臭小子，真有做厨子的天分？
“徐掌柜和师父都说，这菜还有瑕疵。”
何雨柱说着起身往灶屋走去。
“让我带回来给你尝尝，顺便听听你的意见。”
原来他早就留了一手。
拿回来的鱼，并没有全摆出来吃。
锅里还留着一部分，就是专门给何大清试味的。
这会儿他把那份鱼端上来，放到桌上。
“爸，赶紧尝尝。”
“臭小子，没想到你还真有点灵性。”
何大清嘴上还在绷着。
其实只看那鱼汤的颜色、鱼肉的成色，他心里已经大概有数了。
这菜，起码能打六分。
第一次做成这样，已经算不错。
他拿起筷子，夹了一片鱼肉送进嘴里。
轻轻嚼了几下，眉头立马又皱起来。
“腌的时间不够。”
“腥味还在。”
说完，他直接把那口鱼吐了出来。
做厨子的舌头，本来就刁。
像何大清这种做谭家菜的老手，那更是刁到没边儿。
“你悟性不差，就是太急。”
“你但凡多腌一会儿，这道菜就真叫你给做成了。”
虽然嘴上还是训，可他心里其实已经挺满意了。
毕竟这是第一次做谭家菜。
而且不是刀工错了，也不是火候崩了。
问题只出在腌制时间上。
说白了，这考的是对时间的把握。
腌多久刚刚好，什么时候入味，什么时候去腥，这都是厨子往上走必须学会的东西。
“爸，那要换成你来做，会怎么做？”
何雨柱也不装客气，立马抓着机会往下问。
“我来做啊……”
何大清把筷子搁下，开始从头到尾讲。
从选鱼
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