第36章：游戏升级解锁新猎物，现实厨艺大显威！(2 / 3)

鲜活，鳞片刮净；宰杀好的小公鸡也收拾得利落；还有泡发好的木耳、香菇，洗切整齐的各类蔬菜。

马华虽然刀工还欠火候，但做事认真，备料这一块基本达标。

“还行。”

何雨柱点点头，目光转向马华，带着一丝审视，“马华，想学真本事吗？”

马华一听，眼睛顿时亮了，激动地点头：“想！

师父，我做梦都想！

您肯教我？”

“肯学，我就肯教。

但学手艺，不是看会的，是练出来的。

吃苦，受累，挨骂，都得受着。

而且，我教你的，是正儿八经的厨艺，不是糊弄大锅饭的把式。

做菜，讲究个色、香、味、形、意。

食材是根本，刀工是基础，火候是灵魂，调料是点睛。

差一点，味道就天差地别。”

何雨柱一边说，一边走到灶台前，系上围裙。

“今天时间紧，我先教你点基础的。

看着。”

他指了指旁边一大盆切好的白菜片，“就拿这醋溜白菜来说，最简单的家常菜，要做好，也不容易。”

他点燃灶火，蓝色的火苗舔着锅底。

何雨柱没有立刻倒油，而是等锅烧热，用手在锅上方感受了一下温度，才舀起一勺猪油滑入锅中。

油脂遇热迅速融化，在锅里铺开一层亮光。

“油温很重要。

炝锅，油太凉，葱姜蒜的香味出不来，还容易有生油味。

油太热，一下去就糊了，发苦。”

他说话间，油面已经开始微微泛起波纹，冒出淡淡的青烟。

他迅速将事先准备好的葱段、蒜片、干辣椒段倒入锅中。

“刺啦——”一声响，浓郁的香气瞬间爆开，辛辣中带着焦香，弥漫开来。

“就是这个火候，下料要快，翻炒要匀。”

何雨柱手腕一抖，锅铲翻飞，几下就将炝锅料炒出香味，但颜色还未变深。

紧接着，他将沥干水分的白菜片倒入锅中。

“白菜水分大，下锅前要沥干，不然就成煮白菜了。

下锅要快，高温快速锁住水分，保持脆嫩。”

伴随着“嗤啦”的更大声响，白菜遇到热油，水汽蒸腾。

何雨柱动作不停，锅铲快速翻炒，让每一片白菜都均匀受热。

“炒到白菜变软，边缘微微透明，这个时候加醋。”

他边说边做，