004 你既然看出了毛病，那你有办法解决吗？(2 / 3)

行内所说的“三光”。这是实打实的基本功，没有十几年的潜心钻研和反复练习，绝练不出这般手感。

赵德柱心里的怀疑消散大半，取而代之的，是一丝隐隐的期待。

水油皮揉好，油酥备好，接下来便是包酥、擀卷。

黄安十指翻飞，动作快得几乎生出残影，将面团擀成长条、卷起，再擀长、再卷起，两次擀卷后，面团的层次已然分明。

最关键的一步，便是包馅、开花。

这一次，黄安没有用店里的莲花模具，既然是来露一手的，便要凭真本事说话。

他拿起一把锋利的小刀，在包好馅料的面团圆球顶部快速划了三刀，不多不少，正好切出六瓣，下刀的深度也刚刚好，堪堪切到馅料边缘，一分不多，一分不少。

这般精湛的刀功，让赵德柱的瞳孔猛地一缩。

这小子，竟是个狠角色！

“架油锅。”

黄安沉声吩咐。

油锅烧热至三成，他手持漏勺，托着荷花酥生胚，缓缓下入锅中。

刺啦一声轻响，细密的油泡瞬间将面团裹住。

在场众人皆屏气凝神，目光死死锁在那口油锅上。

油温渐升，原本紧收的六瓣酥皮，竟一层层慢慢舒展，薄如蝉翼，层层叠叠。中间裹着的粉色莲蓉馅，在酥皮间若隐若现，一朵粉嫩的荷花，就这般在金黄热油里傲然绽放。

香气顷刻漫开，热油逼出面粉与猪油交融的焦香，直钻鼻腔。没有多余的糖精甜腻，也无劣质油脂的哈喇味，唯有面粉、猪油与冰糖，在高温下交融碰撞，酿出最纯粹的鲜香。

“捞。”

黄安手腕轻抖，漏勺将酥皮捞起，控干余油，摆进白瓷盘。

三只荷花酥静静卧在盘中，造型栩栩如生，姿态各异：有的含苞待放，有的半绽芳蕊，有的全然盛开。

众人看得大气不敢喘，生怕一口气便吹化了那薄脆的酥皮。后厨里落针可闻，唯有此起彼伏的吞咽声在屋内回荡。

赵德柱抖着手指向点心，半晌说不出话。这哪是普通点心，分明是皇宫御膳里的精致糕点！

方才还对黄安冷嘲热讽的伙计，此刻眼瞪得溜圆，嘴张得能塞进鸡蛋，满是惊愕。

黄安擦去手上油渍，放下挽起的袖口，又恢复了平日漫不经心的模样。他看向赵德柱，挑眉问道：“赵掌柜，我这手艺，换个安稳铁饭碗，够吗？”

赵德柱猛地回神，一把攥住黄安的手，力道大得似怕他转眼就走，脸上肥肉不住颤