第8章 一盘菜吃服李怀德，自行车票到手(1 / 3)

川菜的门道，深着呢。

二十四味型打底，麻辣、鱼香、怪味这三样最拿魂。就说鱼香味，糖醋和泡椒的比例差一丁点儿，味道就全变了。

技法也多——干煸、小炒、油淋，每样都讲究个火候。

火候这玩意儿，是厨子的命根子。火候到了，食材的鲜味全逼出来，营养还不带损的。

当然，搁老百姓嘴里就一句话——好吃，管饱，解馋。

这就够了。

何雨柱撸起袖子，开整。

豆腐焯水去腥，牛肉末下锅煸到酥脆焦香。

刺啦——

豆瓣酱往热油里一推，红油瞬间炸开，满屋子都是浓郁的酱香。加高汤，下豆腐，咕嘟咕嘟炖着。

勾芡，一遍，两遍。

撒花椒面，淋热油——

滋啦啦一阵响，麻婆豆腐成了。

那香味，从小灶厨房窜出去，跟长了腿似的往外跑。

刘岚站在旁边看傻了。

何雨柱这一套下来，行云流水，跟跳舞似的，看着就舒服。

猪肉煮到八成熟，切片，下锅煸。火候一到，肉片卷成“灯盏窝”，边儿上微微焦黄。

豆瓣酱加甜面酱，回锅肉的灵魂就在这一勺酱上。

何雨柱越炒越顺手。

这百年火候的功力，真不是盖的。煎炸烤蒸煮，什么技法到了他手里，都跟玩儿一样。

刀工、火候、手法，加上这具钢筋铁骨的身体，做菜简直就是享受。

不需要慢炖慢蒸，三下五除二，一桌子菜齐了。

刘岚趁何雨柱不注意，偷了一筷子。

口腔直接炸了。

她形容不出那是什么味道，眼睛都直了——原来好吃到一定程度，是能让人脑子空白的。

食色性也。

美人和美食，一个养眼，一个养胃，都是能让人上瘾的东西。

“何师傅，你这厨艺也太邪乎了吧？”刘岚一脸不敢相信。

“基操，勿六。”何雨柱摆摆手，“端进去吧。”

川菜通神，百年刀工加百年火候，这菜的美味程度，已经顶到普通人味蕾的天花板了。

就是说，一般人这辈子不可能吃到比这更好吃的菜了。

就这，何雨柱还没出全力。

食材和调料拖了后腿。要是材料再精一点，味道还能往上窜一窜。

不过够了，再好吃，普通人也吃不出区别。

那边李怀德的饭桌上，直接炸了锅。