28素肉秘诀惊众人(1 / 2)

后厨忙到这里，总算能缓一口气。

姚主任也不再摆弄他那只破喇叭了。

他先把风纪扣仔细系好，又拍了拍衣襟上的灰，这才换上一张笑脸，颠颠地往前头包间去，准备找徐主任讨个彩头。

……

“褚师傅，我是真没想到啊，你这手艺长进得也太快了。”

“以前怎么没发现，你还藏着这么多真本事？”

刘建设擦了把脸，随手扯过一条湿毛巾狠狠干了两下，顺手从盘子里夹起一片里脊送进嘴里。

才嚼了两下，他眼睛都亮了。

这味儿，真够地道的。

外酥里嫩，酸甜合口，火候还拿得极准。

“人活一辈子，学一辈子，这话不是白说的。”

“哪一行都一样，谁也逃不过这个理。”

“就说这道抓炒里脊，我在家里少说练了五六十回。”

褚卫国从门柱上挂着的外套里掏出烟，挨个给人发了一圈，说话的时候还装得挺像那么回事。

什么在家苦练。

说白了，就是前后两辈子的经验撞一块儿了。

“你可拉倒吧。”

“现在哪来那么多里脊肉让你瞎霍霍？”

刘建设不是傻子，听完立马就拆穿了他。

现在肉票多金贵，谁心里没数？

一个月才发两张，还得分开领。

一张票也就买二两肉。

要是碰上猪肉供应断了，想买到一两都费劲。

“这你就不懂了吧。”

“我师父当年有一手绝活，叫素肉做法。”

“拿素菜照样能整出肉味和肉感来。”

褚卫国叼着烟，随手把一条腿踩在条凳上，姿势随意得很，半点形象都不讲。

“什么叫素肉做法？”

“你给我们细说说。”

刘建设不仅爱下棋，碰上做菜的门道也格外较真。

他屋里摆着三只书架，挨着墙排得整整齐齐。

一架放棋谱。

一架放菜谱。

最后那一架最杂，什么手抄本、小人书、乱七八糟的都有。

“我给你举几个最简单的例子。”

“像蘑菇切成丝，先煸出汁水，再顺着锅气去炒，吃起来就能有肉丝那股滑嫩劲。”

“再比如豆腐切块，下油锅炸到表皮金黄，外头酥，里头嫩，再加酱汁慢慢焖，吃起来也能有几分红烧肉的意思。”

“我练抓炒里脊的