第二十二章 轧钢厂的“比武大会”(3 / 4)

肉做得更好，做到极致。

红烧肉看似简单，实则大有讲究，每一步都不能出错。肉的选择是关键，必须是上好的五花三层，肥瘦相间，层次分明，不能太肥，也不能太瘦，太肥会腻，太瘦会柴。糖要用正宗的冰糖，不能用白糖，冰糖炒出来的糖色更红亮，口感也更醇厚，没有白糖的甜腻感。火候更是重中之重，先大火烧开，撇去浮沫，再转小火慢炖，让肉充分吸收调料的香味，最后再大火收汁，让汤汁浓稠地挂在肉块上，入口即化。

为了挑选最优质的五花肉，何雨柱每天下班之后，都特意绕路去菜市场。菜市场里的肉摊不少，他就一家一家地挑，仔细查看肉的纹理和色泽，有时候甚至会蹲在肉摊前，和卖肉的老板讨价还价，只为挑到最满意的肉。

卖肉的老孙和何雨柱早就认识了，他看着何雨柱每天都来挑肉，还挑得这么仔细，忍不住笑着打趣：“何师傅，您这是要干啥啊？天天来挑肉，还挑得这么较真，是不是有啥大用处？”

何雨柱也不隐瞒，笑着点头：“厂里要举办厨艺比武，我报了名，参赛菜品是红烧肉，得挑好肉，才能做出好味道。”

“原来是这样！”老孙恍然大悟，拍着胸脯保证，“何师傅，您放心，比赛那天，我一定给您留最好的五花三层，肥瘦相间，纹理清晰，保您满意！到时候您要是拿了一等奖，可得来我这儿多买几斤肉，给我沾沾喜气！”

“没问题，”何雨柱笑着应下，“要是真拿了奖，肯定来你这儿捧场。”

这一个星期里，何雨柱除了上班，其余的时间几乎都用在了琢磨红烧肉上。他每天下班回家，都会在自己的小厨房里练习，调整糖色的炒制时间，把控炖肉的火候，甚至会尝试着加入一点点陈皮，去除肉的油腻感，让口感更清爽。每一次练习，他都会仔细品尝，找出不足，然后不断改进，直到做出自己满意的味道。

时间过得很快，转眼间就到了二月十五，厨艺比武的日子。这天一大早，轧钢厂的大食堂就被布置得焕然一新，原本用来摆放餐桌的地方，被清理得干干净净，靠墙一排整齐地摆放着十个灶台，每个灶台上都放着锅碗瓢盆、油盐酱醋等调料，灶火熊熊燃烧，蓝色的火苗舔着锅底，透着一股热闹的气息。

食堂的中间，摆放着一排桌椅，作为评委席。五个评委已经准时到场，坐在评委席上，分别是轧钢厂的杨厂长、后勤科的赵主任，还有三个外请的老师傅，都是市里知名餐饮公司的大厨，厨艺精湛，眼光毒辣，专门来负责评判这次的比武。

参赛的