找找看小说网【shcflt.com】第一时间更新《四合院之食神何雨柱》最新章节。
，叫‘清汤’。”
“清汤？”马华嗤笑，“就是白开水呗？”
何雨柱没理他，掀开碗盖。
碗里，清亮亮的汤，能一眼望见碗底的白瓷。汤面上，漂着一朵嫩黄的“莲花”，十二片花瓣，薄如蝉翼，在汤中微微舒展。
“这……”张副科长凑近看，“是白菜？”
“是，”何雨柱说，“白菜心，用高汤焯熟，放凉，再入清汤。汤要清，菜要嫩，火候差一点，菜就软了，汤就浑了。”
马建国盯着那朵“莲花”，拿起汤匙，舀了一勺汤，送进嘴里。
汤入口的瞬间，他眼睛瞪大了。
清，淡，可下一瞬，极致的鲜味在舌尖炸开——鸡的鲜，火腿的醇，干贝的甜，层层叠叠，却又毫不油腻，清亮得像山泉水。咽下去，喉咙里还留着淡淡的回甘。
他又舀起一片“花瓣”。白菜心入口即化，清甜，软嫩，吸饱了汤汁的鲜，却又保留了白菜本身淡淡的甜味。
马建国放下汤匙，闭上眼睛，半晌，长长吐出一口气。
“这道菜，”他睁开眼，看着何雨柱，“叫什么？”
“开水白菜，”何雨柱说，“谭家菜的做法。这道菜，考的是吊汤的功夫。汤要清如水，味要醇如酒。火候、时间、食材比例，差一丝都不行。”
“你多大？”马建国问。
“十六。”
“跟谁学的？”
“我爹。他在丰泽园干过，是谭家菜传人。”
马建国点点头，突然问：“这桌菜，成本多少？”
“三块八，”何雨柱报得干脆，“豆腐两毛，里脊一块二，白菜鸡蛋等杂项四毛，吊汤的鸡架、火腿边角料、干贝碎，是从食堂大锅菜料里省出来的，算两块。总成本三块八，按五块钱标准，还剩一块二，我让刘师傅记了账，明天加在工人菜里。”
马建国转头看马华：“听见了？”
马华脸色发白：“叔，他……他说省就省？谁知道真的假的……”
“账本在食堂，随时可查。”何雨柱接话，“马处长要是不信，现在就可以去看。”
马建国摆摆手，盯着何雨柱：“你说工人菜要改善，怎么改善？”
“三个字，”何雨柱伸出三根手指，“油、盐、味。工人干体力活，菜里没油没盐，没力气。现在食堂每月有定量油、盐、肉，可大部分用在招待和小灶。我的想法是，大锅菜，油盐给足，肉可以少，但滋味要够。比如白菜炖粉条，多放一勺油，一把辣椒，滋味就不
找找看小说网【shcflt.com】第一时间更新《四合院之食神何雨柱》最新章节。
本章未完，点击下一页继续阅读。