第二十二章 这个年代，没有那么多的科技与狠活儿~(2 / 2)

要控制火候，避免炒焦，如果变焦了，卤制卤味的时候会发苦。

其实炒糖色最好是使用冰糖，不过林满仓昨天忘了买了，只能用白糖来代替。

林满仓接着调制卤水，锅中加入足够的水必须得能淹没猪头才行。

放入葱段、姜片、调料包和炒好的糖色。再加入酱油和盐调味。

其实在后世林满仓调制卤水的时候，会放的调料更多，不过现在生抽，老抽，鸡精，蚝油这些东西都没有。

只能有什么用什么了。

大火烧开后转小火煮制半小时左右，使卤水香味四溢。

这些都准备好，林满仓开始给猪头，猪蹄焯水。

林满仓将腌制好的猪头放入沸水中焯水几分钟，去除血沫和杂质，然后捞出沥干水分。

接着将焯水后的猪头放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖。

根据猪头的大小和老嫩，林满仓调整卤制时间。

林满仓估计需要卤制2-3小时左右。期间还要给灶里添柴，保证火的大小，土灶就这点不好，不像煤球炉子或者燃气灶，能够保证火力的均匀。

期间还要翻动猪头几次，使其均匀入味。

中间猪头快熟的时候，林满仓又把焯好水的一副大肠，和一个猪肺放到锅里。

卤制完成后林满仓把火给撤了，让猪头，猪蹄，大肠在卤水中浸泡着最少也要泡两个小时。以便更好地吸收卤水的味道和颜色。

猪头和猪蹄就是今天晚上的大菜，保管他们几家能吃的满嘴流油。

下午在把猪油熬出来，在把猪杂做成猪杂汤，晚上在烙点死面饼子，这一顿大餐不就齐了吗。

中午林满仓也没有做饭，从大锅里捞了一个猪蹄，切了一点猪头肉，一段大肠。

先拿拿味，林满仓尝了尝，味道还不错，虽然现在的调料没有后世的多，但也没有那么多的科技呀。