第五十九章 龙颜大悦赐嘉名(2 / 3)

住赞叹，“陛下，臣是金陵人，自小就吃蒸糕，却从未闻过这么清透的香气，没有一丝油腻感。”

皇帝拿起银筷，先夹了块“迎春菱花糕”。那糕是六角形，用菱角粉与糯米粉混合蒸制，表面刻着菱花图案，内馅是豆沙，吃起来清甜软糯。“迎春性子温和，这糕也做得温润，正好。”皇帝咽下糕，看向苏海棠，“你祖父传下的铜模，拿来给朕看看。”

苏海棠连忙从食盒下层取出一个紫檀木匣子，打开后，十二套黄铜模子整齐地排列着。每套模子都打磨得光亮，上面的纹路细腻清晰，“黛玉”的竹桂、“宝钗”的香草、“探春”的菱舟，栩栩如生，仿佛能从模子上看到红楼女子的身影。

“这模子做得精致，是手工雕刻的吧？”皇帝拿起“探春菱舟糕”的铜模，指尖摩挲着上面的船桨纹路，“朕看这纹路的深浅都不一样，蒸糕时，能让糕体的口感有层次？”

“陛下英明。”苏海棠点头，“祖父说，铜模雕刻讲究‘深纹藏味，浅纹显形’。比如菱舟糕的船桨纹路刻得深，蒸制时，内馅的菱角碎会嵌在纹路里，吃的时候能先尝到菱角的清甜；船身的纹路刻得浅，能清晰地显出菱舟的形状，既好看，又不影响口感。”她拿起模子，对着光展示，“这些模子都是用金陵本地的黄铜，经过‘炼、锻、刻、磨’四道工序制成，祖父用了三十年，才把这十二套模子打磨好，每一套都带着手温。”

赵德芳凑近看了看铜模，感叹道：“这手艺，真是绝了！臣在工部待了这么多年，见过不少精巧的器物，却很少见这么用心的食模。就冲这模子，这糕就值得细品。”

周伯安也拿起一块“宝钗蘅芜冷香糕”，细细端详：“这糕的颜色是淡绿色，用的是莫愁湖的白梅汁吧？老夫昨日尝了，梅香清雅，没有用香精，是食材本身的味道。”

“丞相好眼力。”苏海棠解释，“用的是莫愁湖湖心亭旁的白梅，每年腊月，等梅花开得最盛时，清晨摘下来，立刻榨汁，用陶瓮密封保存，到了秋天，梅汁的香气还能保持清冽。蒸制冷香糕时，只需要加一勺梅汁，就能让糕体染上淡绿色，还带着梅香，比用色素自然多了。”

皇帝闻言，点了点头：“食材的本味，才是最难得的。如今市面上很多点心，为了追求颜色和味道，用了太多外来的调料，反而失了食物的初心。苏掌勺，你能守住这份初心，难能可贵。”他转向李德全，“传朕旨意，命御膳房的御厨，都来文渊阁，向苏掌事学习蒸糕技艺，把这‘食材本味’的理念，融入御膳的制作中。”