第28章 属于冬天的羊肉泡馍(2 / 3)

，原粒原片不经碾磨，按比装入原色细麻袋子做成的香料包，界时用以清炖煲煮羊汤。

严妍在西京这边的肉档上一早看过羊肉的价，还行，比牛肉价贱，且整只买的话价格更是公道。

她买了带骨羊肉回家，就让濑益烈帮忙处理，骨与肉需分离。

她家现在北房内西侧的那个灶间之前她有请人过来帮着垒过石，又搭了个灶。虽说简易，但胜在够大。她之前也买好了两口大铁锅，现都架在了灶上，一个架在石垒的灶上，一个架于原灶上，原先家里那口显小的铁锅被置于一旁，先不用。

骨与肉得分锅煮。煮羊骨的锅只需加清水，敞口煮上十小时。而煮羊肉大块的锅里加了清水后还得入配比好的香料包，肉、水、包全在锅内后，再得压上片厚的有圆眼儿的铁片，这还不够，怕到时卤煮沸腾，这铁片子也镇不住那些翻上滚下的肉，就得在铁片上压石。对大块羊肉这么地处理，是因为虽说那锅不是像高压锅那般密闭封死的，可用石与铁把羊肉压得实实的，肉块与肉块之间变得没有了空隙，等那滚水与热汽透上来，就会跟受了高压似的，经过八小时的煨炖，便能变得块块酥烂，还吸饱了奇香，于本身肉香的包容中淋漓地释散出来。

严妍在真定府那边看过，那儿民间已有在卖粉丝的，可一看那价，想想算了，还不如自己买绿豆自己做呢。也就浸泡、湿磨、澄滤、荡皮，她试做了一遍，就叫在一旁看着的濑益烈学了去，不一会儿他就上手了。

最后，就是那个馍，那是个关键的关键。严妍在北房正堂，熟练地一手一个，两手并用地拗搓着手中的两个小面团，跟她徒弟讲：“濑益烈，这白馍一个二两，分毫不差，必是九分的死面与一分的发面混合而成，这个比，也是分毫都差不得。”

她徒弟听她讲了，就也拿过两个小团，学她那般拗搓起来。

严妍想了想，正色跟他讲：“濑益烈，我们是做买卖的，各家做买卖都有各家的门道，这门道是吃饭的本钱，我们还没到什么授业传道、广收门徒的地步，所以这门道一定要看牢，是秘传，不可以讲给其他任何人听知道吗？”

“知道了。”严妍说不能说，那他就谁都不说。

“我们这一种新面点里头，门道有两个，一个是那麻布袋里的香料种类与成分多少，还有一个，就是这白馍死面与发面的成分多少。这两个就你知我知。”

“嗯。”——

于是，这入了仲冬里头的第六日，严妍家一早，就卖上了热腾腾的羊肉