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东南名邑，制作渐趋精美，在清时随着海市商业日益繁荣，应时适令的各类米、面类小吃品种更为丰富。
清末，海市列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃的精华，几乎包括了全国各主要地方的特色，并加以发展和提高，形成自己的特色。
海市小吃特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时更变；供应方便灵活。
海市菜原以红烧、生煸见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照京、广、苏、扬、锡、杭、闽、川、徽、潮、湘、以及海市本地菜等十二帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。
这里菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。
名菜如‘红烧鱼’，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。”
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