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福建农村的酒席是我见过的酒席当中，不敢说是最好，但肯定是属于最讲究传统礼仪的其中之一。
在福建吃酒席，是不可能会出现抢菜的现象，从福建酒席桌上各个人的表现，可以看出，当地的人对传统的尊老爱幼，是做得非常不错。
福建农村酒席也是属于传统的流水席，上菜的方式就如同流水一样，是一盘菜一盘菜的上，而不是像其他地方的酒席一样，一下子就上好几道菜给宾客吃。
福建人办酒席，在没有对外包桌的情况下，基本是由本家很亲的亲戚，负责在酒席上给每桌的客人上菜。这些上菜的人，一般是不会去坐席的，他们会在厨房外单独设~桌，专门坐在那吃。
除此之外，他们还有一个任务，就是上完一道菜之后，要出去看外面客人菜吃的什么样了，如果大部分桌上的菜都已经快见底了，就会催厨师快点把下一道菜做好，外面的客人都要吃完了，不能让别人空等太长时间。在福建酒席这些上菜员，是起到至关的作用，所以只能由本家亲戚才能胜任。
有人可能会问，如果厨师菜来不及做完下一道菜，是不是会让客人干等着很久呢？
其实在多数情况下是不会，因为在办酒席前，就会考虑到这个问题，一般来说，每道菜的制作所需要花费的时间，也会考虑进来，最多只会让客人等个十来分钟，就会有下一道菜上。
在上菜的时候，顺序也是有讲究的，一定要先从最尊贵的客人那一桌上菜，才能再给其他桌上菜，每个负责上菜人，所负责的桌是事先安排好的，是固定的，这个顺序不能乱。
最尊贵的客人，通常是亲戚当中的老人，或者是家族、朋友当中有威望、有名气的人，另外在这一桌上，必须要配一个自己人。
这个自己人，他主要负责的事情，就是每一道菜上来的时候，接菜盆、撒下上一道菜的盆子以及给上者夹菜。
比如说我坐在尊贵的客人那一桌，在接到新上的一盘菜，如果上一道菜还有剩，我要先问一下桌上的其他人，这菜还有人吃吗？大家要是不想吃，就让端菜的人，撤下来吧以免占地方？
如果桌上有人讲，留着吧，那我就不会撤了，而是把新上来的菜，放在旁边。这样一下，端菜的人他就空手回去。
新的一道菜上桌后，出于礼节一般谁都不好意思第一个动筷子，这时我又需要站起来，招呼大家一起趁热吃吧，有人开了个头之后，桌上的人也就不再矜持，纷纷伸出筷子去夹菜。
但万一没有人动筷，只顾着聊天，
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