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林放鹤放下杯，笑了笑，没有说话。
顾掌柜人虽老了，观察力及其敏锐，童心仍在：“大人一定是不相信，一个小小的皮蛋而已，平常之菜，何必吹嘘得天花乱坠？”
林放鹤含笑道：“我并没有这样想。”
顾掌柜两道细眉抖了抖，乌珠亮若水晶，界线分明，十分有神。慢悠悠说：“本店的皮蛋均由老汉动手，亲自调制而成，风味独特……”
林放鹤点点头，道：“是嘛，那我倒要听一听。你是怎么个独特法儿？”
“皮蛋，又名松花蛋，古时也叫‘混沌子’、‘牛皮鸭子’。不但是美味佳肴，而且还具有药用价值。”顾掌柜侃侃而谈，“《随息居饮食谱》中说，‘皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠炎、治泻痢，能散能敛’……”
林放鹤差点被逗乐了：“皮蛋和瘦肉在一起，可以熬粥。至于它能治病，我还是头一次听说？”
“怎么不能。”
顾掌柜并不在意，反而格格地笑了：“皮蛋性凉，可治眼疾、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，这见诸于医药典籍。”
蔡巡官、孟守义、方正等人一边听，一边拣好吃往嘴里送，酒吃滑了，不觉三五杯下肚。神情之间有了三分醉意。
唐羽问：“皮蛋原来就是松花蛋。我只记得小时候，义父买来剥了壳，用刀一点一点剁碎了，与豆腐混在一起，再稍稍放上一点红辣椒。最是好吃不过。”
孟守义放下酒碗，打了个饱嗝，问道：“老头，你别吹牛，皮蛋我见的多了。本人也会做。且说一说，你有何特殊之处？”
顾掌柜一撇嘴：“戏法人人会变，各有巧妙不同。不错，任何人制作皮蛋，都离不了生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐，调成糊状，裹住蛋体——老汉不过在原料之外又多加了两种草药，滋味自是别有不同。
孟守义只是酒喝多了，信口开河，其实他哪里会做？听了顾掌柜的话，心中不服，挑剔道：“生石灰？这是吃的东西，要入口腹之中，你怎么敢用生石灰这种东西呢？
“连这个浅显的道理都不懂，巡官还说会做？”
顾掌柜不以为然，转向众人，又道：“生石灰和纯碱遇到水之后，就会发生中和作用，产生一种特殊的物质，使蛋体内的蛋清和蛋黄形成凝胶状态……”
孟巡官借着酒意，哈哈大笑：“顾老头真会胡说八道，还扯什么中和作用？我就知道生石灰是用来防腐。在乡下的时候，我邻居家的猪跑丢了，落进了石灰
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