找找看小说网【shcflt.com】第一时间更新《重生炒成女厨神》最新章节。
鸡鸭她买活的，现宰现杀，掏出肝脏洗净，鸡血盛在小碗里，准备到时用来清汤。
猪排骨斩小块泡在凉水里，筒子骨敲断。
为了保持味道的鲜美，她把鸡鸭的内脏清理干净冲洗净之后，整鸡整鸭连着处理好的猪骨放进大锅里，注上一大锅清水，把柴木添到最旺，火舌几乎舔上锅盖。
她不用汽炉达不到这种火候，柴木虽然原始又麻烦，烧出来的汤却更有味道。
她就这么一直守着火，偶尔添添柴，偶尔开盖撇撇浮沫。
猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，锅盖已经盖不住那股子钻心的香了。
她把盖子打开，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动。
鸡血把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。
她捞出结成一块的沉淀物后，把猪骨挑出来放进去，从灶底扒拉出几根大根的柴，用水浇灭了，用炉底的小再慢慢炖着。
火光映得她的脸通红，木柴燃烧的味道，让她想起自己第一次在庄时泽外公家给他煮柴火饭的香气。
这一道工序，现在很多过桥米线餐厅一般都不用了。
有些汤里也不用老鸭子了，鸡也是饲料鸡，别说汤了，鸡肉本身就没香味不说，一股子鸡屁股臊味。
但是，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，汤的颜色故意要保持乳白色。
要是乳白□□度不够，把也是云南一种用大米制成的食品，叫“饵块”，丢到汤里。
那汤就要多白就有多白。
有一些做过桥米线的，以为汤里面煮的东西越多，味道就也好，
于是什么鱼肉、火腿都扔进锅里，这是不懂烹饪的人干的。
五味调和，就是要“调”，不是一锅熟。
这样煮出来的汤，煮出来的过桥米线，极大可能会失去鲜香、爽口的口感。
将鸡、鸭去头、爪，剔去骨，加入精盐、五香粉、花椒面拌匀腌着。
等汤差不多好的时候，先把鸡鸭切宽条，分装入十只汤碗内。
猪脊肉片薄片，肚尖去皮筋片成片。
猪腰从中间剖开，剔去腰臊，片成薄片，放入凉水中过一遍。
再将肚片、腰片入锅氽一遍。
片好的食材分为10份，码在10只中盘子里，每盘摆四行。
草芽洗净选嫩芽切小段，葱白切段，开水烫熟，同草
找找看小说网【shcflt.com】第一时间更新《重生炒成女厨神》最新章节。
本章未完，点击下一页继续阅读。