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鸭块，一定要把鸭块爆干，爆出油来才够味儿。
汤芫先是烧热了锅下油，把必不可必的葱蒜爆香了，再下煮过的鸭肉。
一开始爆的时候要用中火，翻炒的时候就要快，不然鸭肉变焦变柴。汤芫这锅的火舌外窜，几乎舔到锅边，还在锅力往锅里弯着尖儿，仿佛要窜进去先吃上一块喷香的鸭肉！
汤芫稳稳地握着长锅柄，先往里喷少许米酒，火势忽而变大，她就着这火力颠几下锅——锅往外推，大勺往里拉，内时锅也就势而回，鸭肉便听话地任她颠簸，锅气更浓，把肉的香味提出，味道更加浓郁。
鸭皮变得金黄，很快就被煸出油来，林老先生刚才闻到的就是这味道。
庄时泽一个劲地给自己大舅打电话打不进去，于是又轮番打着另外两个舅舅和小姑的电话，被汤芫这味道一绕，顿时觉得自己饿得前胸贴后背，好像几年没吃过好东西似的，口腔里迅速渗出津液，话都说不好了。
汤芫这时已经把火下入切好的泡椒泡姜，炒香后，加入豆瓣酱。
这时的鸭肉十分容易上色，上色后加入之前留下的煮过鸭肉的水，她没煮高汤，这种做法是十分普遍的家常做法——倒入这个水既有鸭肉的营养，又有鸭肉的油气。
最后她再往里加点蒜瓣，开大火。
这锅里的温度本来就高，锅里的汤汁没一会儿就沸腾翻滚起来，香味从锅盖边缘钻出来，路过的琼姨就被香味引得在原地站了好一会儿都没回过神来。
汤汁面上亮油的时候，汤芫加入蒜苗、之前炒过的藕片和一点儿新切好的辣椒块。
翻炒了一会儿就是大火收汁，起碟。
林老先生最先冲进厨房，迅速拿了双筷子，嘴里还不忘得瑟：“这鸭肉可真是个好东西！乾隆老子怎么活到那岁数的？就是喜欢鸭肉！不跟你说了我吃这爆炒鸭肉了！哎哟这嫩得啊！”
然后他也不等对方回应就挂了电话，夹起一块鸭肉放进嘴里——微辣爽口、蒜香盖腥入味、肉嫩多汁，嚼着油和着汤汁渗在舌头上，叫他狠狠含着吸几口汤汁，再继续嚼起来，“啪”地把手机拍在饭桌上，风一般去盛米饭。
庄时泽快步走进厨房的时候，听到汤芫哭笑不得地跟他外公说：“还有菜没做好呢。”
他外公头也不回，也不管人家看不看得见，草草地点两下头，拿只瓷勺子把鸭肉往旁边一拨，盛了一勺浓郁的汤汁。
他手腕一转，往碗里那莹白饱满的米粒儿上洒了一圈，把勺子放进
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