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在村里留种，也就是等青菜成熟了。开花结出的种子，来年在种植上就行了。但是菜青头和包包菜这些青菜，却没办法自己留种，就算留了种子，来年种植后也会收获惨淡，要种植就必须在镇上去买专门的种子。
摇了摇头，等方文回过神来，才发现在田埂边上蹲了半天了，而手上正捧着一颗传统的“老青菜！”，这菜犹如一颗“生菜”。当然只是比喻，也就是这茂盛的茎叶都是由部根的主干上生长出来出，把叶子全部剥掉了，这颗菜就啥都剩不下了。
村里每年在这个时节都会种植上青菜，然后每过一段时间就剥一次外面的老叶子用来喂猪，等过年前后，这颗青菜的生长周期也到了，快彻底成熟了，这时候就直接把根部一起坎了，拿回家制成“盐菜”。当然会留下一些仍其开花结果实。作为种子来年在用。
这时，方文彻底回过神来，现在这个状态不是跟“偷菜”没有区别吗？虽然村里也有“偷青”的习俗，但是这不是还没到日期吗，赶紧匆匆把菜放在路边上。没办法，都拔出来。在种回去已是不用，放在田埂上，给需要人看见拿回去吧。
就着脚底一磨油就闪人了，赶紧往公社而去……
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冬季因为气温低，所以适合做腌制品，但现在的气温已经比较低了，盐菜也不是非得等到过年前才制作，即便是现在这个季节也是可以加工的。
村里的农作物延续种植了这么多年，方文也不想打破这个平衡，妄图引进什么新的农作物什么的，就村里种植的这些，已经足够折腾了。
现在这想到的就是大量加工盐菜，因为盐菜的储存时间相当之长，放置一年的时间毫无问题，至于能不能放很久，村民没试验过，方文也没方面的见识，不过想来储存时间不止一年，这就有了缓冲期，即便暂时卖不出去，也不怕烂在手里。
而且盐菜的加工只会用到盐，也不可能造成中毒啥的，而且村民家家户户都做过，这就免了在特别建造加工场的事情，到时候由村民们在自己家里，把青菜加工成盐菜就可以了，方文只负责收购。
最最关键的是，相比起经济价值和食用价值更高的“菜青头”和“包包菜”，传统老青菜对环境的要求相当低，干旱的烂地的用可以种植，成活率相当高，生长快，几乎不怎么耗费肥料，只需猪粪一瓢就可。
好吧，其实猪粪是相当天然的肥料，如村里的俗语：“没有大粪臭，哪有大米香！”用猪粪浇灌农作物，这才是纯天然的，甚过化学作
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