第305章 冬天土里种些啥(6 / 10)

糖”代替，这里的红薯，也就是常用来“烤吃”的白皮红心的红薯品种，味道本身就很甜。

最后一种，也是一道传统的坝坝席面菜，叫着：“蒸膀！”，说“膀”可能大家不知道，但是说到“蹄膀”大家就清楚了，“蹄膀”也就是猪蹄子。

但这里用到的“膀”，却是猪蹄子上面那一节，城里人叫做：“肘子”，村里人叫着：“膀枯枯！”

精选一块肘子，去中间骨头，然后切成碗面大小的方块，接着把肉反过来切成拇指大小的小方块。但是不要切穿了。皮要连在一起，这时候也是反过来，把皮贴在翻底放好，在碗里撒上一些豆瓣酱和花椒就可，蒸熟后扣进另外一个锅里就成了，这道菜因为肥瘦相连，蒸得酱香糯口，比较适合肉食爱好者。

上面说的四道菜：“盐菜烧白，糯米甜烧白，红薯甜烧白。蒸膀。”这四道菜，作为川内传统的席面主菜，一直延续到了当今，只要是办喜事。就不可或缺，而川内的蒸菜席面，多数需要蒸好后在另外扣在一个碗里面。

但是惟独“盐菜烧白”经久不衰，已经进入了各个小餐馆，随时都可以吃到，原因就是因为盐烧白，相比另外三道菜没有那么油腻，还有盐菜本身就很下饭，合着肉蒸过之后，味道更好。

而盐菜的做法。因为太过流行，各家不一，但是川内的农村，依然坚持着传统，味道也最正宗！

取用青菜，好吧，这个青菜在农村其实是种植来喂猪的，因为一颗比较大，剥了外面的老叶子喂猪后，很快新鲜的叶子又会长出来。能采摘很长的时间，特别适合种植来喂猪，汗……

而且这种青菜中间的秆子比较厚，也就是“茎”的部分，用这种青菜的秆子来烧肉吃。味道相当不错，而且烧牛肉更是一绝。浓厚的青菜味比之牛肉还好吃。

某流行广告词：“我只吃xx老坛酸菜牛肉面。”这里的酸菜就是青菜加工出来的，这个青菜也是做酸菜的主流蔬菜！菜市场内随意就能买到这种酸菜。

盐菜的传统做法就是取用这种青菜，第一步：需保留里面的青色茎秆，只需要把根部的老节去掉就可，接着就是划开了，也不用划得太烂，最好是一片大叶子划成几片，但是要连在一起，这样直接挂在绳子，竹秆上就可以晾晒。

当然前提是要洗干净了，村里一般晾晒在屋檐下，这样就不用每天收了又晒，晾晒到半干时就差不多了。

第二步：就是合盐，也就是把盐均匀的涂抹在半干枯的青菜内外，可以稍微用点力，毕竟这是菜，随便狂揉。