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“还是您来吧。”在方文的劝说下，杨支书这才笑呵呵的用谷草往灶孔里点了第一把火。
方文在一旁心想，这架势搞得比剪彩还浓重，不过这就是村里的传统。
“洗锅咯！”李大厨唱了一句，就招呼一个小伙开始烧火，另一个小火用泡沙石磨着锅面。
一会锅也热了，锅里也被沙石刷得透亮，李大厨上前用布把锅里抹得干净，光是这抹热锅就能看出厨师的功底，常人根本受不了锅面的滚烫。
这锅是一口农村常见的大铁锅，因为没有天然气，一般都是用柴火大锅炒菜，只有一些需要特别翻炒的菜色才会用烧煤气用小锅炒。
锅里一抹干净，李大厨就拿了一块三指宽，一指厚的肥肉开始洗锅，等肥肉的油磨得差不多了，这才往锅里加水，烧开后在把锅洗一次就成了，这基本上是洗新锅的流程，也可以用清油直接热锅后来洗，不过李大厨搞得复杂一些而已。
村里的坝坝席面，一般情况下在头一天晚上已经全部准备好了，一蒸笼就是一桌，程序上也简单，不过就如简简单单的蛋炒饭一样，程序越简单越是考验厨师的技术。
李大厨几十年下来，早就练就了自己的一套厨艺，虽然没有考过级别，但李大厨的名字在村里比什么证书都管用。
不过今日却不是要做坝坝席，而是全鱼宴，这也算是试菜吧。
鱼之前已经准备好了，或切片，或切条，或整鱼，鱼的品种也是种类繁多，不仅仅有方文养的，另外也在别家专门买来一些。
李师傅准备做九个鱼菜，分别是：“水煮鱼、豆腐鱼、酸菜粉丝鱼、豆鼓鱼、双椒鱼、剁椒鱼头、干锅烤鱼、油菌鱼、脱骨鱼汤。”
也分别用了九种鱼：“鲫鱼、鲫鱼、武/昌鱼、乌江鱼、花鲢鱼、黑鲢鱼、黄辣丁鱼、草鱼、鳝鱼。”
老师傅出手果然不同凡响，一整套下来行云流水，赏心悦目，鱼是快菜，花费的时间到不多，不到一个小时，九个鱼菜就都起锅了，杨支书叫来几个村干部一起品菜，然后结合在外面酒楼吃的口味提些小建议，稍后在实验改进的地方，接着一起商量着定价格。
方文也就会做点家常菜，外面的酒楼也没吃过几回，只是在一边大口吃着，顺便找李师傅研究下火锅的事情，火锅最关键的就是炒料，味道要好其材料多达几十种，一般火锅都会用到罂/粟壳，能让人吃上瘾，其实单论提味可以用栀子花凋谢后结出的壳来代替，还需要用到牛油，其才有特有香味。
几十种香料，就算你能查到
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